豉汁蒸排骨

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顾南淮北

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豉汁蒸排骨的用料

猪肋排 500克	前一晚腌制排骨用料
盐 20克	糖 40克
红薯淀粉 50克	冰块五六块
冰水适量	第二天蒸排骨腌料
红薯淀粉 15克	蒜蓉 5瓣蒜
盐少量	糖 5克
生抽 1勺	蚝油 1勺
料酒 1勺	白胡椒粉 2克
熟菜籽油 10克	豆豉 10克

豉汁蒸排骨的做法

步骤1

猪肋排500克切小小块。

步骤2

将排骨初步的清洗一下，可以看到有很多血水，血水多的话可以多冲几下。

步骤3

然后泡在水里，放入一小撮小苏打拌匀。浸泡2小时。

步骤4

小苏打可以帮助排骨把血水充分的析出，还能软化肉质。

步骤5

2小时后把排骨反复的冲洗干净，然后沥干水分。

步骤6

放在盆里，加入盐、糖充分抓匀，多搅拌一会儿，要让盐和糖全部融入到排骨里才可以，可以一边抓匀一边顺时针和馅儿一样搅拌。

步骤7

这是抓匀的样子。排骨已经有些粘性了，说明排骨已经出胶了。

步骤8

放入红薯淀粉。

步骤9

抓匀。

步骤10

抓匀后看上去有点干，再加入冰块。

步骤11

慢慢搅拌至冰块融化。

步骤12

加入冰水没过排骨就可以了。

步骤13

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。

步骤14

第二天把排骨取出来反复冲洗干净，一直洗到水变得清澈透明就可以了。

步骤15

沥干排骨的水分。

步骤16

趁排骨沥干水分的时间来准备调料，5瓣蒜捣成蒜蓉，姜切末、豆豉切碎、备好5克糖、15克红薯淀粉。

步骤17

油热后放入姜末、蒜蓉、豆豉碎，小火煸香。

步骤18

炒至蒜蓉金黄、姜末干干的，捞出晾凉备用。

步骤19

将沥干水分的排骨再用厨房纸充分的擦干，一定要尽量把水分擦干，最好不要有多余的水分。

步骤20

吸干水分后放入无水的盆中。

步骤21

加入盐。

步骤22

加入糖。

步骤23

加入生抽。

步骤24

加入蚝油。

步骤25

加入一勺料酒。

步骤26

再加入少许白胡椒粉一起抓匀。一定要充分的抓匀，一边抓匀一边顺时针搅拌，拌好的排骨看起来稍微有一些粘性，而且能看出来有些出胶了。

步骤27

加入红薯淀粉抓匀。

步骤28

加入熟菜籽油轻轻抓匀，抓匀后搅拌的时候动作要轻，如果搅拌太快的话它的粘性就没那么好了。

步骤29

加入晾凉炒好的豆豉碎拌匀。

步骤30

最终腌制好的排骨的样子。

步骤31

将排骨分装在两个盘子中。

步骤32

放入蒸锅中，先大火蒸20分钟，再小火蒸25分钟，其实大火蒸20分钟的时候排骨已经熟了，只不过我想吃口感更软的排骨，所以又加了时间，我觉得蒸够1小时也是没有问题的。

步骤33

刚出锅的排骨汁水多很正常，因为排骨经过了由生到熟的过程，可以把汁水倒掉，这样更好看些。

步骤34

一盘香喷喷热乎乎的豉汁蒸排骨就做好啦。

豉汁蒸排骨的烹饪技巧

1、这个配方做出来的排骨比较甜，要不说是广东的名菜呢，也许就是像广味香肠那样的口味吧，我们全家都能接受。另一半放到冰箱冷藏室了，第二天中午又可以解决一道肉菜喽。 2、因为我跟妈妈吐槽说闻排骨骨头的地方有股猪腥臭味，妈妈说下回放点醋试试看能不能去掉点味道，我准备试试，虽然骨头那个地方闻起来有股猪自带的猪腥臭味，但是吃起来真的很美味，一点都不影响吃肉的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

顾南淮北

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