爱心果篮生日蛋糕

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刷抖音时无意中看到有烘焙老师做了这款爱心果篮蛋糕，一眼就爱上了，正好女儿明天生日，抱着试一试的态度做了这款蛋糕。因为视频中没有教程，材料用量、裱花和插件制作过程是自己摸索的，不专业的地方还请亲们包含，指出不足，加以改进

生日蛋糕的用料

戚风蛋糕体 鸡蛋：5个
低筋面粉：120克 白砂糖：50克（蛋清）30克（蛋黄）
玉米油：80克 牛奶：80克
柠檬汁：几滴（去腥） 香草精：几滴（没有可不加）
裱花材料 淡奶油：750ml
食用色素：几滴（也可用火龙果汁） 细砂糖或糖粉：75克
蛋糕装饰 巧克力：180克
喜欢的水果：适量 装饰彩糖：适量

生日蛋糕的做法

爱心果篮生日蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好制作蛋糕坯材料，蛋清蛋黄分离。装蛋清一定要用无水无油的容器，而且千万不要弄进去蛋黄，如果弄进去了，就拿走做蛋花汤去吧
爱心果篮生日蛋糕的做法图解2

步骤2

以前做过几次戚风，都是先打蛋清再处理蛋黄，发现爬的都不够高，可能是处理蛋黄的时候有些消泡。所以这次我试着先处理蛋黄，参考了一位烘焙老师的方法，顺序是这样的：牛奶先加糖搅拌到融化→加玉米油搅拌→加入面粉搅拌到无颗粒→加入蛋黄搅拌均匀，这样可以让面粉更顺利的融合进牛奶， 这个方法就是“后蛋法”。香草精可加在蛋黄里。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解3

步骤3

这里需要注意的是，一定要用“划1字”的方法去搅拌。或者用手动打蛋器划“Z”字搅拌。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄处理好后，开始打发蛋清。我一直开的是低档。加柠檬汁打出大泡加三分之一的糖。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解5

步骤5

继续打至变成小泡加入剩下糖的二分之一。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解6

步骤6

继续打至浓稠状态，加入剩下的糖。也就是说，打发蛋清必须要分三次加入糖来打发，不然会影响蛋清稳定性。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解7

步骤7

最后打至提起打蛋器，头上出现倒立的小尖角，就算打发成功了。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解8

步骤8

为防止消泡，接下来的步骤要尽快完成。提前预热烤箱150度（我用的是格兰仕32L烤箱）。取三分之一蛋清加入到蛋黄中，用翻拌法搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分融合。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解9

步骤9

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋清中，继续用翻拌法搅拌均匀，这里千万要注意手法，操作不当会造成消泡，蛋糕制作失败。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解10

步骤10

翻拌均匀后倒入八寸阳极蛋糕模具中。不要使用不沾模具，也不要往模具壁上抹油，那样会影响蛋糕体爬高。倒入模具大概八分满，轻震模具两三下震出大气泡。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱中下层，根据自家烤箱情况调整温度和时间。我设置的是150度45-50分钟。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解12

步骤12

确实，先处理蛋黄后处理蛋清，蛋糕体爬的比较高测试蛋糕熟与不熟，最简单的办法就是用一根牙签插入蛋糕体，拔出后如果牙签上没有蛋糕糊，就是熟了。有经验的，可通过观察蛋糕高度来判断。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解13

步骤13

准备好隔热手套，出炉后立即距桌面30㎝高度震两三下，震出热气，立即倒扣在晾架上晾凉后脱模。一定要晾凉后再脱模，如果着急可以使用吹风机或凉毛巾围边。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解14

步骤14

手法熟练的可以用双手扒蛋糕体边缘脱模，不熟练要使用脱模刀脱模。蛋糕开裂是正常的，不厉害就行。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解15

步骤15

利用蛋糕分切器将蛋糕体分切成薄厚均匀的三片。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解16

步骤16

下面开始打发淡奶油，淡奶油在打发之前一定要在冰箱冷藏24小时。用无水无油容器打发。分别打发白色奶油和加了色素的粉色奶油。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解17

步骤17

取一片蛋糕坯，抹面放一些水果粒，依次叠加到第三层。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解18

步骤18

用蛋糕刀像这样先在蛋糕表面画十字，然后切掉两角，放在蛋糕顶端，摆出爱心造型。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解19

步骤19

摆好后用剩余的白色奶油抹面还有蛋糕四周。（请忽略我的非专业抹面技术 超烂）
爱心果篮生日蛋糕的做法图解20

步骤20

准备好花篮嘴和裱花袋，装进粉色奶油。（奶油不用时一定要放冰箱冷藏，以免融化）
爱心果篮生日蛋糕的做法图解21

步骤21

像这样先裱好果篮的四周，手法可参考专业老师的裱花教学，我也是现学现卖哈哈。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解22

步骤22

然后裱好蛋糕表面的左半部分。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解23

步骤23

在右边摆好水果。放进冰箱，下面来做巧克力摆件。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解24

步骤24

先隔水融化巧克力。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解25

步骤25

烤盘上铺一张油纸，家里有的话最好用透明玻璃纸，可以不沾，不过我用了油纸也是可以的。具体长宽大概量一下就好，我量的长18cm宽10㎝左右。注意不要涂太厚。等待凝固。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解26

步骤26

插上凝固好的巧克力板，继续往上面裱花。
爱心果篮生日蛋糕的做法图解27

步骤27

放上喜欢的装饰，完成了
爱心果篮生日蛋糕的做法图解28

步骤28

成品就是这样。第一次做，没经验做的不好。有喜欢的小伙伴就做起来吧，加油

生日蛋糕的烹饪技巧

谢谢大家观看
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 小学生妈妈 编写，未经授权不得转载

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    / 29 爱心果篮生日蛋糕的做法步骤

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