柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用

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小王子的生日蛋糕，揭开了柠檬巴巴露亚的神秘面纱。 偶然刷到了一款杯装柠檬巴巴露亚，心想啥玩意啊，看起来不就是慕斯或果冻么？ 一看配料和制作方法，我还是决定说出大实话——就是加了蛋黄的慕斯而已。 我额外挤了新鲜柠檬汁和盐，多了份酸酸甜甜。 其实它不是比慕斯轻盈，而是比慕斯柔软细腻，慕斯会有点硬弹的duang duang感，这个没有，可能是因为蛋黄和牛奶比重大，吃不出打发奶油的轻盈感了，尤其是放过夜后更柔软，入口就是固体的蛋奶糊的感觉。 至此，它神秘面纱被揭开，名字高冷但是本质亲民。 - 模具：8寸慕斯圈
参与活动: #奇妙烘焙屋#

柠檬巴巴露亚生日蛋糕的用料

※ 蛋糕坯 . 柠檬皮 2只
细砂糖 60克（分10克腌柠檬皮） 玫瑰盐 1克
奥利奥碎 160克 黄油 60克
蛋黄 6枚 纯牛奶 500克
鲜柠檬汁 12克 淡奶油 200克
吉利丁片 17.5克 ※ 装饰辅料 .
淡奶油 200克 细砂糖 10克
鲜柠檬片 清香木

柠檬巴巴露亚生日蛋糕的做法

#奇妙烘焙屋# 柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用的做法图解1

步骤1

柠檬削出薄薄的一层皮，加入玫瑰盐和10克细砂糖腌渍30分钟；
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步骤2

饼干碎加入加热融化成液体的黄油拌均匀；
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步骤3

倒进包了保鲜膜的慕斯圈大致抹平，然后用咖啡粉锤压实，放急冻室定型备用；
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步骤4

蛋黄加入50克细砂糖拌均匀；
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步骤5

吉利丁片用饮用水泡软；
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步骤6

把柠檬皮和牛奶加入锅中，小火边搅拌煮至冒泡；
#奇妙烘焙屋# 柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用的做法图解7

步骤7

滤掉柠檬皮；
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步骤8

再挤入柠檬汁拌均匀；
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步骤9

把柠檬牛奶徐徐倒入蛋黄液中搅拌均匀成蛋奶糊；
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步骤10

再倒回锅中小火边搅拌煮至冒泡，撤离炉灶；
#奇妙烘焙屋# 柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用的做法图解11

步骤11

淡奶油打至六七分发；
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步骤12

蛋奶糊温度降低至约60度后加入泡软的吉利丁搅拌至完全融化；
#奇妙烘焙屋# 柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用的做法图解13

步骤13

加入淡奶油搅拌均匀；
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步骤14

徐徐注入到模具中，盖上保鲜膜冷藏至少6小时后装饰食用。
#奇妙烘焙屋# 柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用的做法图解15

步骤15

成品1
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步骤16

成品2
#奇妙烘焙屋# 柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用的做法图解17

步骤17

成品3
#奇妙烘焙屋# 柠檬巴巴露亚生日蛋糕&咖啡粉锤的大妙用的做法图解18

步骤18

成品4

柠檬巴巴露亚生日蛋糕的烹饪技巧

△ 削柠檬皮注意不要削到那层白色膜，会苦； △ 咖啡粉锤对慕斯底的操作太友好了； △ 吉利丁不宜在太高温度时加入，会影响凝结。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-01 · 广东

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载

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