豆角锅贴

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舜毛儿

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豆角锅贴的用料

豆角 400克	肉馅 250克
面粉 250克	水适量
葱适量	姜适量
植物油适量	生抽适量
胡椒粉适量	耗油适量
盐适量	黄豆酱适量
鸡蛋 1个	香油适量

豆角锅贴的做法

步骤1

豆角切小粒

步骤2

过水焯熟备用

步骤3

面粉加水揉成面团，盖上盖子或者湿布，放在一边醒一会儿

步骤4

肉馅再剁一下，葱姜切末，与豆角混合，再加一个鸡蛋一起拌匀。

步骤5

加适量油、盐、香油、生抽、胡椒粉、黄豆酱拌匀，有耗油可以再加些耗油

步骤6

面团做成比饺子皮稍大的面皮，开始包锅贴

步骤7

中间捏起来，两边不需要闭合。这一步把馅堆高一些，两边稍微压实，小心两边漏出来。我放的肉比较少，所以比较松散，大家可以按喜好调整肉菜的配比。

步骤8

锅中放少量油，把3-4个锅贴放进去先稍微煎一下，然后倒进大约没过锅贴1/3高度的水(平底锅1/4即可)，盖上锅盖焖3-5分钟，揭盖后再铲一下底部，收汁就可以出锅。这里用不粘锅是最好的，锅底薄的恐怕就要糊了。我用的厚底铁锅，开的中小火。每家的锅灶都有自己的特点，这个火候和时间还需要自己摸索把握一下，多尝试调整，刚开始还满容易煎糊或者煎碎的。