素烧鸡腿菇

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荣天
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今天这个鸡腿菇，学名叫毛头鬼伞，因为菌盖开伞之前像鸡腿，肉质像鸡丝所以叫鸡腿菇，并不是那种肥肥胖胖的杏鲍菇哈。小时候夏天雨后的苹果园里经常能采到野生的，现在也能人工养殖了。鸡腿菇保存期特别短，所以一买回来最好马上吃掉，因为明天一早你会发现菌盖打开发黑化水了，完全丧失食用价值。

素烧鸡腿菇的用料

鸡腿菇 500g 香芹 50g
姜 少许 蒜 2瓣
红小米椒 3个 盐 少许
蚝油 适量 生抽 适量
白糖 10g 胡椒粉 少许
淀粉 少许 芝麻油 少许
红洋葱 少许 大葱白 1节
鸡粉 少许 花生油 少许

素烧鸡腿菇的做法

素烧鸡腿菇的做法图解1

步骤1

这个就是鸡腿菇了，不是杏鲍菇哦。
素烧鸡腿菇的做法图解2

步骤2

将主配料洗净，鸡腿菇改刀成条块儿，香芹留少许叶片改刀切寸段，葱白姜蒜切片，洋葱切丝，红小米椒斜切成片。
素烧鸡腿菇的做法图解3

步骤3

拿一只小碗，放入淀粉和胡椒粉(家里没有白胡椒粉了，拿的黑胡椒粉)，加少许清水调淀粉芡汁儿，再淋上几滴芝麻香油。
素烧鸡腿菇的做法图解4

步骤4

锅烧热下花生油，油热后下葱姜蒜洋葱丝小米椒 翻炒几下。
素烧鸡腿菇的做法图解5

步骤5

加入鸡腿菇，大火翻炒。
素烧鸡腿菇的做法图解6

步骤6

加少许蚝油生抽白糖，翻炒均匀加盖闷两分钟
素烧鸡腿菇的做法图解7

步骤7

加入香芹段，盐鸡粉翻炒几下
素烧鸡腿菇的做法图解8

步骤8

淋入淀粉芡汁儿，翻拌均匀，大火收汁儿
素烧鸡腿菇的做法图解9

步骤9

起锅装盘。

素烧鸡腿菇的烹饪技巧

鸡腿菇保存期真的特别短，最好现买现吃。炒的时候鸡腿菇很容易出水，盐后放可以减少出水率，最后勾的淀粉芡汁儿可以使汤汁浓稠，因为加了香油，既可以增加香味又能提亮菜色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 荣天 编写，未经授权不得转载

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