自制凉皮

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Cherish恺
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做凉皮必须用大火，必须盖锅盖。 每次放面糊时都要在模具里刷油。 刷熟油是起到凉皮与凉皮之间不粘的效果。 小伙伴们可以放胡萝卜丝，黄瓜丝，豆芽要用水煮一下，土豆丝，根据个人喜好来吧。 喜欢吃辣椒的自己放辣椒，我在哺乳期不能吃辣。 买的凉皮还没有到货就自己先找了一个模具用着，如果自己找模具底部一定要平。

凉皮的用料

蒜 50克 水 100克
盐 2克 麻汁 50克
水 80克 料水
八角 2个 花椒 10粒
鸡精 10克 味精 30克
盐 60克 自然 1克
小茴香 1克 水 1000克
芝麻 适量 黄瓜 1根
凉皮 高筋粉 500克
水 300克 盐 3克
熟油 适量

凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

把蒜切碎，加入100克水，加入2克盐，搅拌均匀。
自制凉皮的做法图解2

步骤2

麻汁加80克睡搅拌均匀。
自制凉皮的做法图解3

步骤3

料水除了水，所有材料混合，可以打成粉，也可以不打粉。
自制凉皮的做法图解4

步骤4

把1000克水放入锅中煮沸，加料继续煮沸，出锅过滤。
自制凉皮的做法图解5

步骤5

高筋粉加水和成面团，醒10分钟。
自制凉皮的做法图解6

步骤6

洗面，水不要太多，满满洗，每次的水不要超过面，一直洗到水变清为止。边洗边用过滤网过滤。
自制凉皮的做法图解7

步骤7

洗出来的面筋放入1克酵母，醒30分钟。
自制凉皮的做法图解8

步骤8

蒸出来后，待凉切小块。
自制凉皮的做法图解9

步骤9

洗好的面水盖上保鲜膜放一旁静止2小时以上，打开保鲜膜倒掉上面多余的水，加上3了盐，搅拌均匀。
自制凉皮的做法图解10

步骤10

凉皮盘子一定要小于锅3厘米左右，把水烧沸，模具刷上一层熟油，放上面糊，在水面摇晃均匀。
自制凉皮的做法图解11

步骤11

迅速盖上锅盖，2分钟左右。等待凉皮上面有好多大包了，就可以了。
自制凉皮的做法图解12

步骤12

拿出来放入凉水，等待凉透。
自制凉皮的做法图解13

步骤13

取出，开始切凉皮。
自制凉皮的做法图解14

步骤14

放上黄瓜丝，面筋，料水，蒜水，麻汁水，撒点芝麻，就可以开动了，我是太着急了，忘记放面筋了^_^，口感绝对好吃。

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

©本菜谱的做法由 Cherish恺 编写，未经授权不得转载

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