比炸鸡更惊艳的啤酒伴侣：酥肉麻炸

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本地年节特色小吃，本名就叫麻炸，一个奇怪的名字，或许是蕴含了“花椒zd”的这个内涵？好吃的灵魂来自于大量的花椒粒加入，每年腊月二十七八，家家户户团聚在一起的时候，就会开始准备这个了。等到油锅翻滚渐渐满屋飘香，聊天的、打麻将的、逗小孩的，都会纷纷放下手中的活计，期待第一锅的“随便吃”分享。一般这个时候的分享，会一人来一个完整的，趁着滚烫掰开，鲜肉和着油炸后的面粉以及花椒香气便会一涌而上，满足感爆棚。花椒这么多，要问隔壁的小孩馋哭了怎么办？我们小的时候，也是这么胆颤心惊吃过来的呀，一边忍不住美食的巨大诱惑，一边小心翼翼躲避花椒的轰炸，不小心吃到一颗，那是巨麻。慢慢长大了，突然某一天莫名其妙吃得惯苦瓜了，也就学会毫无心理负担地享受麻炸了，或许，是懂了什么叫人间五味，又或许，只是学会了啤酒的美味配搭？

酥肉麻炸的用料

去皮五花肉 250g 淀粉（土豆） 160g
鸡蛋 3-4个 花椒颗粒 5-7g
盐 适量

酥肉麻炸的做法

比炸鸡更惊艳的啤酒伴侣：酥肉麻炸的做法图解1

步骤1

去皮五花肉切成细段，小拇指粗细，和配方中所有材料一起，放入容器中，准备搅拌。如果第一次，花椒可以再减少些，确定是能喜欢这个味道了，下次可以再增加。肉呢，肥瘦随心，事实上，是有瘦肉麻炸，肥肉麻炸之分的，看客官的口味，我会喜欢要一些肥肉。
比炸鸡更惊艳的啤酒伴侣：酥肉麻炸的做法图解2

步骤2

搅拌均匀，不能太稀，感觉筷子搅拌的时候，有点吃力的这个程度。可以先3个鸡蛋，太干加点水也是可以的。
比炸鸡更惊艳的啤酒伴侣：酥肉麻炸的做法图解3

步骤3

油锅烧至七八成热，用筷子夹2-4条肉段，裹上蛋糊，放入油锅炸制。可以用一个小勺做辅助工具。
比炸鸡更惊艳的啤酒伴侣：酥肉麻炸的做法图解4

步骤4

麻炸全部放入油锅后的容器，肉段应该把面粉蛋液包裹完全，不带多少剩余。
比炸鸡更惊艳的啤酒伴侣：酥肉麻炸的做法图解5

步骤5

特意用了一个大锅油炸，中小火即可，下锅的麻炸，应该呈团状，所以如果火太大，则外层糊掉后，里面蛋糊还是稀的，肉是生的。注意这是非常关键的一步，火候需掌握好，宁可慢一点，也不可过急。
比炸鸡更惊艳的啤酒伴侣：酥肉麻炸的做法图解6

步骤6

外层渐变深色后可逐个捞起滤油，如果没有把握判断生熟，可将第一个放入的捞起，切开观察，第一个熟好了，其他颜色比照差不多的程度捞起。好的麻炸，应该是外层酥松，内里绵软，如果外层太过坚硬，会直接影响口感，花椒如果糊掉，就是彻底的失败。
比炸鸡更惊艳的啤酒伴侣：酥肉麻炸的做法图解7

步骤7

切成两半，或者四半，配上啤酒享用吧！如果一次吃不完，可以这样切好后，装袋放冰箱冷冻保存。做火锅的时候，吃烧烤的时候，直接取出，就是客官餐桌上一盘最特别的食材。

酥肉麻炸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

©本菜谱的做法由 杨杨不算个昵称 编写，未经授权不得转载

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