【荼靡美食】味美多汁的鲜肉汁包

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鲜肉汁包的用料

中筋面粉 450克 酵母 5克
泡打粉 3克 糖 15克
馅料： 猪肉糜 500克
小葱 适量 盐 8～10克
生抽、老抽、糖 适量 花椒 20～30粒
油 适量 十三香 适量
葱姜水 80～100克

鲜肉汁包的做法

【荼靡美食】味美多汁的鲜肉汁包的做法图解1

步骤1

先将肉糜放盐，顺时针一个方向不停搅打，直至搅打出肉的胶质粘附在盆壁为止。
【荼靡美食】味美多汁的鲜肉汁包的做法图解2

步骤2

放入老抽、生抽、十三香继续顺时针一个方向搅打至肉糜上色和入味均匀后，开始分几次给肉馅打水、每次加水都要让肉糜充分吸收水分后呀，再加入下一次水，直至肉糜被完全吸收水分，肉馅松软有弹性。
【荼靡美食】味美多汁的鲜肉汁包的做法图解3

步骤3

小葱摘洗干净后切末，并放在调味后的肉馅上端。
【荼靡美食】味美多汁的鲜肉汁包的做法图解4

步骤4

另起一个小油锅，放入花椒粒炸香后倒掉花椒不要。
【荼靡美食】味美多汁的鲜肉汁包的做法图解5

步骤5

待油温升至150度左右时，将热油浇在葱叶上激发出葱叶香味。
【荼靡美食】味美多汁的鲜肉汁包的做法图解6

步骤6

迅速拌匀肉馅，放冰箱冷藏备用。
【荼靡美食】味美多汁的鲜肉汁包的做法图解7

步骤7

今天用的是一次性醒发方式，将面团材料混合揉成光滑面团，静置10分钟后，直接搓条下剂40克/个，面皮擀成直径10cm，填馅包制～
【荼靡美食】味美多汁的鲜肉汁包的做法图解8

步骤8

收褶，一般捏18个褶子左右～
【荼靡美食】味美多汁的鲜肉汁包的做法图解9

步骤9

右手三指收口～～
【荼靡美食】味美多汁的鲜肉汁包的做法图解10

步骤10

一个肉包完成～～
【荼靡美食】味美多汁的鲜肉汁包的做法图解11

步骤11

放入笼屉盖盖温暖处醒发到体积涨大，近闻肉包胚有淡淡酒香味散发出来，就说明发酵好了，可以上笼蒸制了～
【荼靡美食】味美多汁的鲜肉汁包的做法图解12

步骤12

冷水上锅，大火上汽后改中火蒸15分钟左右～关火后停留几分钟再开盖，防止肉包面皮热胀冷缩。
【荼靡美食】味美多汁的鲜肉汁包的做法图解13

步骤13

透过暄软的面皮咬开一口，带着汁水的肉馅鲜美多汁又Ｑ弹，好吃的停不下来的节奏～～自己在家动手学会制作蒸包，吃的健康又放心，大家都起手来吧，记得交作业哈

鲜肉汁包的烹饪技巧

1，新鲜肉糜买回来最好不要放冰箱冷冻，较短时间内食用口味会更鲜美。 2，搅打肉糜要顺时针一个方向，肉馅才可以上劲有弹性，不能不停地变化搅打方向。 3，此次用的是一次性醒发，活好面团直接包制完后再醒发上笼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

©本菜谱的做法由 荼蘼私厨美食 编写，未经授权不得转载

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