咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾

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小时候吃过一次青团，碧绿油青,糯韧绵软,甘甜细腻,至今难以忘怀。 青团是江南地区的清明时节的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 因为身处东北，只能用艾草粉来替代艾草，没想到做出来的青团也很有卖相！ 咸蛋黄肉松青团 （配方可做8个青团）【原来配方来自Tinrry+老师】

咸蛋黄肉松青团的用料

青团皮： 水磨糯米粉 130克
澄粉 20克 猪油 10克
细砂糖 20克 艾草粉 13克
清水（与艾草粉混匀） 100克 水（调节面团软硬） 23克
咸蛋黄肉松馅： 熟咸蛋黄 70克
肉松 40克 甜味沙拉酱 15克
细砂糖（调节馅料甜咸） 3克 玉米油（刷表面） 适量

咸蛋黄肉松青团的做法

咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解1

步骤1

1.准备好所有原材料。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解2

步骤2

2.称量好所有原材料。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解3

步骤3

3.将100克清水倒入艾草粉中。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解4

步骤4

4.将艾草粉和水混和均匀，放置一旁备用。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解5

步骤5

5.锅中加少许油，将咸蛋黄炒熟。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解6

步骤6

6.将炒熟的咸蛋黄趁热碾压碎，放置一旁晾凉。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解7

步骤7

7.咸蛋黄碎中放入肉松和沙拉酱。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解8

步骤8

8.手戴上一次性手套，将肉松馅抓匀，混合均匀。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解9

步骤9

9.混匀的肉松馅，可以尝一下味道，如果太咸，可以适当加点细砂糖调味。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解10

步骤10

10.直至咸蛋黄肉松馅能报团就可以了。如果肉松太干导致不成团，可以适当再加入少许沙拉酱。 将咸蛋黄肉松馅分成8份，每份15克。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解11

步骤11

11.将澄粉、猪油、细砂糖加入到糯米粉中，再倒入艾草汁。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解12

步骤12

12.多洗少量加入剩余的23克清水，直至絮状无干粉。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解13

步骤13

13.揉成光滑的青团面团。 这时候你会发现面团没有延展性，一抻就断，这样的面团包出来的青团会裂开。 那么怎么才能让面团变得有延展性呢？这里有一个好办法！
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解14

步骤14

14.从青团面团中取20克面，按压成薄饼。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解15

步骤15

15.将青团薄饼放入开水中，薄饼浮上来之后，倒计时50秒就可以捞出来沥干。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解16

步骤16

16.捞出来的薄饼再放到原有的面团上。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解17

步骤17

17.将薄饼跟面团混合均匀，揉成光滑面团。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解18

步骤18

18.这时候的面团可以抻长不断，有延展性。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解19

步骤19

19.将青团面团分成8份，每份25克；咸蛋黄肉松馅每份15克。及时盖保鲜膜，防止风干。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解20

步骤20

20.取一个青团面剂子，放上咸蛋黄肉松馅。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解21

步骤21

21.虎口轻轻向上收紧面团，将收口捏紧。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解22

步骤22

22.将青团整形成光滑的圆形，收口向下垫屉布，放在蒸屉中。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解23

步骤23

23.中大火蒸13分钟。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解24

步骤24

24.蒸好的青团及时取出，避免表面淋上水珠。
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步骤25

25.出锅之后表面用毛刷刷一层玉米油，这样青团不沾手。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解26

步骤26

26.尽快趁热吃，软软糯糯，薄皮大馅儿非常过瘾。吃不完可以凉透之后包上保鲜膜储存，放冰箱冷藏5天，吃之前加热一下会回软。
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法图解27

步骤27

27.开动吧！

咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧

吃不完的青团可以凉透之后包上保鲜膜储存，放冰箱冷藏5天，吃之前加热一下会回软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

©本菜谱的做法由 丫头不枫不成魔 编写，未经授权不得转载

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