简单易上手的咸蛋黄肉松青团，满分咸香！

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今天给大家来讲解一下这款简版青团的做法，不需要用到澄粉，只需要糯米粉和粘米粉，做出来的青团也一样很有韧劲！内馅是大家都很喜欢的咸蛋黄肉松，如果不使用热量高的沙拉酱或者蛋黄酱，用等量的蜂蜜或白砂糖替代，味道也想当不错。需要注意的点在于：和面的水记得使用开水，热热的面团能更好地使猪油融化混匀。
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咸蛋黄肉松青团的用料

外皮部分	糯米粉 225克
粘米粉 75克	白砂糖 10克
大麦苗粉 25克	开水 250克
猪油 25克	内陷部分
咸蛋黄 12个	肉松 200克
沙拉酱 30克	玉米油（用于粘合内陷）适量
其他	黑芝麻适量
玉米油（用于刷青团）适量

咸蛋黄肉松青团的做法

步骤1

1. 咸蛋黄沾上白酒，蒸20分钟，熟透。

步骤2

2. 准备好内陷的所有材料。

步骤3

3. 蛋黄碾碎备用。

步骤4

4. 倒入沙拉酱，肉松。注：如果没有沙拉酱，用等量的蜂蜜或者白砂糖也可以。

步骤5

5. 用手抓匀，再一点一点加入玉米油。注：玉米油的用量自己做调整，能黏在一起的状态就可以，记住不要加多了。

步骤6

6. 分成等量的12小团（这个配方大概能做12个青团）。

步骤7

7. 现在来做外皮，准备好所有材料。注：这里请用250克的开水冲泡25克的大麦苗粉/艾草粉。

步骤8

8. 粉里倒入大麦苗汁，白砂糖。

步骤9

9. 用手揉成团，可能有点烫，请注意不要烫伤。

步骤10

10. 成团后加入猪油继续揉匀。

步骤11

11. 混合均匀就可以了，外皮做好了。注：可分成12个小团或自己把控。

步骤12

12. 取一小团包住内陷。注：这个配方我做了12个青团，大小可根据自身调节。

步骤13

13. 包住后收口。

步骤14

14. 搓圆在底部包一层油纸防粘。注：这步不建议省略，如果没有油纸用个蒸布垫一下也行，不要直接放在蒸锅上面。

步骤15

15. 如果你不止做了一种味道的青团，可以用点东西做个标记。

步骤16

16. 水开后蒸10分钟。

步骤17

17. 蒸好就是这个样子。

步骤18

18. 薄薄地刷一层油。

步骤19

19. 超级好吃！

咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧

1. 建议使用温度高的水冲大麦苗粉/艾草粉； 2. 蜂蜜也没有的话就用白砂糖； 3. 内陷中的玉米油适当加入，能让内陷黏在一起就可以，不要加太多； 4. 这个配方大概能做12个中等个头的青团； 5. 期待看到大家的作品～
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创建时间:2021-03-16

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