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酸奶戚风蛋糕
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以前做过两年蛋糕，自从不做这行以后自己在家里也没少做蛋糕吃。
这个是我比较喜欢的一个配方
我喜欢吃酸奶戚风蛋糕，牛奶版的总感觉奶腥味过重。
这个配方可以做一个十寸戚风，半个可以做一个6寸或者8寸。
大家看自家烤箱酌情增减配方材料
有条件的可以放塔塔粉和吉士粉，可以使烤出来的蛋糕稳定性好，不易塌
酸奶戚风蛋糕的做法
步骤1
家里只有这个酸奶，酸奶牌子不固定，大家随意
步骤2
酸奶隔水加热，酸奶加热40度左右，坐热水里备用
步骤3
打蛋，蛋白蛋黄分离（注意蛋白一定不要放在有油的容器里，不然蛋白很难打发）蛋黄找一个偏大的容器，方便最后把蛋白蛋黄混合
步骤4
蛋黄加色拉油搅拌均匀
步骤5
油蛋充分混合
步骤6
加入温热酸奶拌匀
步骤7
混合好的样子
步骤8
加入过筛的面粉（ 再次说一下，戚风还是用低筋面粉做出来的口感好，就像面包一定要用高筋面粉一样，特殊时期家里材料不全我才选择用普通面粉，做出来味道也很棒）
步骤9
这步骤要用z字的搅拌手法，均匀就好，搅拌时间长面糊会上劲
步骤10
预热烤箱上下火150，我的烤箱温度比较高，每人看自家烤箱适当调节温度
步骤11
蛋白+白糖+盐+白醋或者柠檬汁（可以不加）低速打至糖融化，在调成高速
步骤12
至手感有阻力，可以看到波纹，提起来可以拉出尖， 调低速1-2分钟
步骤13
1/3蛋白放入蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀
步骤14
再将剩下的蛋白倒入，翻拌均匀，时间不宜过长。翻拌时注意尽量不要把铲子抬的过高，避免空气带进面糊里（蛋糕店里做戚风都是用手由缸底往上翻拌，手是不会漏出面糊的，哈哈，暴露了蛋糕房的秘密，大家以后买这吃不要有心里负担哈）
步骤15
翻拌好的戚风面糊
步骤16
将面糊从高处倒进模具里，表面抹平，在桌子上摔两下，摔掉面糊中的大气泡。（做好就尽快进烤箱，搁置时间长也会引起消泡）
步骤17
进烤箱，上下火150度，烤50分钟。（如果做6寸8寸的40分钟就可以了）
步骤18
出炉轻摔一下，倒扣凉透脱模
步骤19
这是我烤出来的酸奶戚风蛋糕，牛奶版的感觉奶腥味重，比较喜欢这一款
步骤20
组织很细腻，有淡淡的酸奶味，大家可以试试这个配方酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧
仔细看我发的步骤和注意事项，我把自己学的所有细节需要注意的都写在里面了！！！大家努力吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-12
©本菜谱的做法由 爱美食的小小姐 编写，未经授权不得转载
爱美食的小小姐
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