衢州特色小食之冬笋炖咸肉

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衢州一般都是毛笋炖咸肉，但味道更鲜美的是用上等的冬笋和农家土猪肉腌制咸肉炖，味道更鲜美，冬笋在衢州一般有名的龙游溪口一带，和杜泽庙前一带的笋为代表，色泽白嫩，甘甜，笋一般有南北，大年小年之分，两年为一个丰收期。肉选用过年前的农家土猪肉腌制（年猪），一般2至3个月腌制，色泽红润，颜色非常漂亮。

冬笋炖咸肉的用料

咸的土猪肉 500克 冬笋 4个
生抽 3勺 大蒜苗 2根

冬笋炖咸肉的做法

衢州特色小食之冬笋炖咸肉的做法图解1

步骤1

选用上等的新鲜冬笋。
衢州特色小食之冬笋炖咸肉的做法图解2

步骤2

去壳，用刀切取较嫩的部位，上面比较嫩依也是可以食用的。
衢州特色小食之冬笋炖咸肉的做法图解3

步骤3

切片或柳刀块也可以。
衢州特色小食之冬笋炖咸肉的做法图解4

步骤4

选用农家土猪肉腌制的肉，不能太精，要带些肥肉。
衢州特色小食之冬笋炖咸肉的做法图解5

步骤5

小火炒出油。
衢州特色小食之冬笋炖咸肉的做法图解6

步骤6

煸出油，不要过头。
衢州特色小食之冬笋炖咸肉的做法图解7

步骤7

把加入精肉翻炒，捞出。
衢州特色小食之冬笋炖咸肉的做法图解8

步骤8

油锅中加入冬笋翻炒，把冬笋的膻味去掉
衢州特色小食之冬笋炖咸肉的做法图解9

步骤9

加生抽上色，千万不要放盐。
衢州特色小食之冬笋炖咸肉的做法图解10

步骤10

把笋放入砂锅加水。
衢州特色小食之冬笋炖咸肉的做法图解11

步骤11

加肉。
衢州特色小食之冬笋炖咸肉的做法图解12

步骤12

先开大火，后小火炖50分钟。起锅前放大蒜苗。

冬笋炖咸肉的烹饪技巧

千万不要放盐，等炖出味道了，肉的咸味会炖出来，再调节咸淡。如果肉比较咸，肉放晚些，少些。这个主要还是吃笋为主。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-13

©本菜谱的做法由 小食尘风 编写，未经授权不得转载

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