新手易操作的网红古早蛋糕

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原方来自日本人气美食博主Emojoie。原方中砂糖为100g，我现在减到85g左右，甜度适中。原方中是将100g黄油和牛奶一起微加热至融化，我这里替换成100g植物油。味道也很不错的，出炉很嫩。

古早蛋糕的用料

鸡蛋 6个 低筋粉 100g
植物油 100g 牛奶 100g
砂糖 85g 柠檬汁 少许

古早蛋糕的做法

新手易操作的网红古早蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离到干净无水无油的盆里，蛋清盆放入冰箱冷冻保存。
新手易操作的网红古早蛋糕的做法图解2

步骤2

植物油和牛奶，放入奶锅中加热到四五十度，关火。 牛奶和油加热后倒入过筛好的低筋粉中，搅拌均匀
新手易操作的网红古早蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄分次加入 上述面糊中，
新手易操作的网红古早蛋糕的做法图解4

步骤4

加入一个 搅拌均匀在加入下一个
新手易操作的网红古早蛋糕的做法图解5

步骤5

 直至蛋黄糊顺滑。可以滴入几点香草精
新手易操作的网红古早蛋糕的做法图解6

步骤6

取出蛋清盆，滴少许柠檬汁，打发至鱼眼气泡加入三分之一糖，
新手易操作的网红古早蛋糕的做法图解7

步骤7

继续中低速打发，体积膨胀，蛋白开始细腻在加入三分之一糖，继续打发至蛋白细腻加入剩下的糖，打发至蛋白提起成小弯钩即可。
新手易操作的网红古早蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱160℃预热 三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌或者切拌混合
新手易操作的网红古早蛋糕的做法图解9

步骤9

混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中继续翻拌混合均匀即可。摊平
新手易操作的网红古早蛋糕的做法图解10

步骤10

水浴法：地铺烤盘内放入80°左右的热水，大概两三分钟高，坐入模具。中下层160°大概70分钟左右上色即可。
新手易操作的网红古早蛋糕的做法图解11

步骤11

取出蛋糕，放在晾网上，撕下四周不沾油纸。晾凉即可。
新手易操作的网红古早蛋糕的做法图解12

步骤12

晾凉切块

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16

©本菜谱的做法由 茉莉巷 编写，未经授权不得转载

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