酱爆鹌鹑蛋红烧肉

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Miro珺
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猪肉和鹌鹑蛋都是对保护人的视力有益处滴，鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，非常健康，这道菜油亮的色泽、浓郁的口感让小朋友食欲大开，争着抢着吃~

酱爆鹌鹑蛋红烧肉的用料

五花肉 鹌鹑蛋 10-15个
小番茄 1个 香蕉 2片
葱 1根 姜 3片
蒜 4瓣 八角 2个
黄酒 生抽
老抽 少许 蚝油 少许
鸡精 1小勺 盐 少许
冰糖 少许 糖 少许

酱爆鹌鹑蛋红烧肉的做法

酱爆鹌鹑蛋红烧肉的做法图解1

步骤1

鹌鹑蛋入锅放水，小火煮熟（别用大火，会爆哦）好了之后剥壳吹干，下油锅小火炸，看到表面的蛋皮缩起，微微发黄时取出待用（称为虎皮蛋）。蒜瓣去衣，（4-5瓣），姜切片（3片），八角用水冲一下晾着，将五花肉切成均匀方块。
酱爆鹌鹑蛋红烧肉的做法图解2

步骤2

将切块猪肉放一个汤锅中，注入水，加黄酒和姜片煮，（将漂浮起来的白色沫沫撇去）。肉取出后检查下猪皮，将杂毛拔干净。
酱爆鹌鹑蛋红烧肉的做法图解3

步骤3

将蒜瓣、姜片、八角倒入油锅中翻炒出香，放肉块一起小火炒，到肉块微变色时，放冰糖、生抽、老抽（少许）、蚝油（少许）、鸡精（少许），散发酱香味后，注热水开始小火煮（需要烧一个半小时，筷子插一下试软硬度）。
酱爆鹌鹑蛋红烧肉的做法图解4

步骤4

备好的虎皮蛋倒入肉中一起煮，等蛋的颜色上好后，尝一尝味道，可以按照喜好少量添加盐和糖，中火收汁到粘稠浓郁后关火。
酱爆鹌鹑蛋红烧肉的做法图解5

步骤5

最后装饰了小番茄和香蕉搭成的小蘑菇，提升色相，增加趣味性，撒一些小葱段就完成啦~浓油赤酱嗲的不得了，增加食欲了有木有？！

酱爆鹌鹑蛋红烧肉的烹饪技巧

除了调味还得注重肉的软硬度，小火煮一个半小时到两个小时，需要些耐心哟。 当中加水时务必添热水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16

©本菜谱的做法由 Miro珺 编写，未经授权不得转载

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