暖心暖胃——胡椒猪肚鸡汤

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水墨清寒2013

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胡椒猪肚鸡是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。在外用餐特别喜欢新火锅，就是猪肚鸡锅底，能涮菜也能喝汤，放有胡椒就觉得特别温暖。家里没有白胡椒粒了，就用了白胡椒粉调味儿，也可以，当然有白胡椒粒轻轻敲碎后放入汤中更好。做这道汤最主要的难点在于清洗猪肚！！！

猪肚鸡汤的用料

猪肚 1个	鸡半只
姜 8片	薏米 20粒左右
红枣 3颗	食盐（洗猪肚用） 6大把
料酒（洗猪肚用） 6汤勺	淀粉（洗猪肚用） 6大把
白醋（洗猪肚用） 6汤勺	料酒（炖汤用） 2汤匙
白胡椒粉 1盐勺（按个人接受程度添加）	食盐（炖汤用）按个人口味调节

猪肚鸡汤的做法

步骤1

备好食材，姜切大片，半只鸡斩块。猪肚得要好好清洗：内外两面都要依次用一大把淀粉（基本能裹住要清洗的猪肚表面）用力揉搓后洗净；一大把食盐使劲揉搓后洗净；一汤勺料酒揉搓后洗净；一大勺白醋揉搓后洗净，每一面都要清洗至少3遍，表面的黄皮、多余的油脂、筋膜都用刀刮去或者剪掉。洗干净的猪肚，表面没有粘液，也没有不干净的东西了。

步骤2

整个猪肚和鸡块分别冷水下锅，放入姜片和料酒一起焯去血沫，趁热过冷水紧紧肉即可。

步骤3

炖汤的锅内放入鸡块、猪肚、薏米、姜片、红枣、料酒，倒入足量的开水，大火滚开，要是想活的奶白色的汤底，要大火持续煮沸，直至汤色奶白后再转小火炖煮1-1.5小时。

步骤4

此时从汤里把猪肚捞出。

步骤5

猪肚切成大条再放回锅里继续炖煮约1小时。

步骤6

放回猪肚炖煮约半小时左右，可以放入白胡椒粉，放点食盐调味儿（都按自己能接受的口味调整即可）。

步骤7

暖心又暖胃，健康有营养。

猪肚鸡汤的烹饪技巧

猪肚鸡要煮出浓郁的乳白色汤底，换句话说就是把猪肚鸡的汤水变成乳化的状态，基本上有三个重点：油脂、大火、水溶性蛋白质。再简单点说就是汤水里要有油，食材中的蛋白质要能溶解出一部分作为乳化剂，最后就是要相对大火煮，这样油脂才会被沸水冲击成细小的油滴，然后被作为乳化剂的水溶性蛋白包裹住，汤汁就会变成白色的乳化液了。实在大火滚不出白汤，但是又特别追求汤色奶白时，可以滴入一点油，也可以加些牛奶进去。
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创建时间:2020-03-16

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水墨清寒2013

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