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蛋糕坯子 戚风蛋糕
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尝试过好多次做戚风蛋糕 用这个方子做出来 超级完美 所以推荐给大家～我的这个配方是做两个8寸戚风的量 感觉做一个不够吃 所以每次直接做两个出来～
戚风蛋糕的做法
步骤1
10个鸡蛋 蛋白蛋清分离 注意⚠️蛋清的盆子里是无水无油的 要不然不容易打发
步骤2
牛奶160克 ➕玉米油115克（也可以用大豆油 葵花籽油 无味的调和油都可以）➕糖粉60克（我是自己用破壁机把砂糖打成糖粉的 这样容易化糖一些）
步骤3
用打蛋器 搅拌均匀 前后或者左右搅拌 让牛奶和玉米油 糖粉 充分溶解
步骤4
低筋面粉180克 ➕玉米淀粉50克➕泡打粉5克 过筛加入 已经搅拌均匀的奶里 用手动打蛋器转圈搅拌 搅拌均匀
步骤5
把蛋黄加入面糊里搅拌 一个方向搅拌或者前后搅拌均匀
步骤6
这是已经搅拌均匀的状态
步骤7
准备糖粉150克➕盐2克 这个是往蛋白里加的
步骤8
白醋 一汤匙 打发蛋白前 直接加到蛋白里就可以
步骤9
用电动打蛋器低速打发蛋白 出现大泡的时候 第一次添加糖粉 大概三分之一就可以
步骤10
还是低速打发 当蛋白打发到膨胀发白一些 第二次添加糖粉 还是三分之一量
步骤11
当蛋白打发到黏稠一些 加入剩下糖粉 然后开始中高档打发蛋白
步骤12
当蛋白出现纹路 手持打蛋器感到有阻力的时候 调成低档继续打发
步骤13
提起打蛋器 出现尖尖角的时候 蛋白就打好了
步骤14
把打好的蛋白 三分之一 放到蛋黄面糊里 搅拌均匀（对角搅拌）
步骤15
搅拌均匀后 再添加三分之一蛋白 搅拌 一定要把蛋黄蛋白搅拌均匀 要不然蛋糕出来后 容易夹生
步骤16
这是蛋黄蛋白彻底搅拌均匀的状态
步骤17
我是8寸的 戚风模具 加七分满 就可以 然后从十几公分的高度摔几下 把面糊里的气泡震出来 让进预热好的烤箱 直接开始烤就可以 我家的烤箱我感觉温度有一些偏高 所以我就调的130度 烤70分钟 大家可以根据自家烤箱温度调节 我之前试过烤60分钟 出来后 中间有点塌陷 蛋糕心里有点湿 不太熟 所以我后来就直接烤70分钟
步骤18
这是大概烤30分钟的时候 蛋糕应该都发起来了 如果蛋糕没发起来 说明温度有些低 大家可以调高十度试一下 如果中间有开裂 那是温度高了 大家可以把温度调低十度 有些许开裂也没关系 因为出来后 蛋糕会稍微回落 不影响的
步骤19
蛋糕出来后 一定要 垂直摔两到三下 这样把里边的热气摔出来 蛋糕不容易回落 我这个中间温度有些高了 所以有个裂纹
步骤20
摔出热气后 就把蛋糕倒扣晾凉 一定要彻底凉透后再脱模 要不然容易塌陷回落
步骤21
大概晾2个小时吧 就可以了 我是摸着底不热了 就脱模了 其实不着急吃的话 可以多等等 时间越长 晾的越透 脱模效果越理想
步骤22
蛋糕发的很好 烤70分钟 心也熟透了 味道很棒
步骤23
都是苹果原图拍摄 唯一遗憾就是 中间没控制好温度 有一个裂纹 大家多注意就可以戚风蛋糕的烹饪技巧
蛋糕出炉后 第一时间 一定要先把蛋糕垂直摔两下 再倒扣晾凉 这样蛋糕就不容易回落 我家烤箱是九阳的 最基础的那种 温度也不分上下温度 所以我就是调的130度 上下烤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-18
©本菜谱的做法由 乐悠悠20 编写，未经授权不得转载
乐悠悠20
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