来自春天的馈赠～香椿芽炒蛋

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麦芒先森家的小针尖儿
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小时候，老家那边香椿很多，矮矮的，春天一到，嫩嫩的香椿芽红红的，散发着独特的香气，妈妈就会摘一篮子，一部分用来炒蛋，一部分加海盐粗盐腌制成香椿咸菜，冬天菜少的时候，腌制好的香椿芽咸菜就拿出来就着白粥下饭，也是别有一番风味。 现在有了自己的小家，先生独爱这一抹春天的红色，市场上刚刚出现香椿芽，他就买回家了，点名要吃香椿芽炒蛋。

香椿芽炒蛋的用料

新鲜香椿芽 200克 鸡蛋 2个
食用油 2勺（比平时炒菜多一点就可以） 食用盐 1克

香椿芽炒蛋的做法

来自春天的馈赠～香椿芽炒蛋的做法图解1

步骤1

这香椿芽，这颜色看着就引人食欲，对吧。清水洗干净，备用。
来自春天的馈赠～香椿芽炒蛋的做法图解2

步骤2

烧一锅开水，开水的用处是给香椿焯水。香椿焯水的原因，一方面是去除香椿中带有的有害物质，另一方面也是为了将香椿的食用口感变得更加浓郁。
来自春天的馈赠～香椿芽炒蛋的做法图解3

步骤3

清洗干净的香椿芽放进开水锅里，香椿接触高温会变色，鲜嫩的红色会逐渐消失变成绿色。这是刚刚放进开水锅时候的样子。
来自春天的馈赠～香椿芽炒蛋的做法图解4

步骤4

红色还剩一点点。
来自春天的馈赠～香椿芽炒蛋的做法图解5

步骤5

红色彻底消失，完全变成绿色了。
来自春天的馈赠～香椿芽炒蛋的做法图解6

步骤6

迅速捞出，放进备好的凉水中过凉。然后把凉水倒掉，不着急的话香椿芽放置一边控干水分，着急的话直接上手挤干水分。
来自春天的馈赠～香椿芽炒蛋的做法图解7

步骤7

控干水分的香椿芽，切碎，带叶部分可以切长一点，不带叶的梗可以切短点儿，容易熟。 以下是重点！！！ 切好的香椿芽，留一点爆锅用！剩余的放进碗里打进两个鸡蛋，搅拌均匀。
来自春天的馈赠～香椿芽炒蛋的做法图解8

步骤8

坐锅开火，油热，把预留的那一点儿香椿芽放进锅里，爆锅，真的香！出了香味以后，把搅拌均匀的香椿鸡蛋液倒进锅里，翻炒，鸡蛋凝固以后，再炒一分钟，根据自己家口味调入咸盐，翻均匀，关火装盘。

香椿芽炒蛋的烹饪技巧

一、预留一小把香椿芽爆锅。 二、吃的就是这种独特的香味，所以不需要加葱姜蒜等等香气浓郁的香料！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 麦芒先森家的小针尖儿 编写，未经授权不得转载

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