蟹脚肉版赛螃蟹

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赵磨磨
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收到海边朋友寄过来的蟹脚肉，真是无比新鲜，肉白白的，很有弹性，一看就不是陈年旧货，而且现捞现剥的，这么新鲜的食材可不能浪费，那就做一道老北京菜吧，加了蟹肉的赛螃蟹!

赛螃蟹的用料

蟹脚肉 150克 鸡蛋 4个
姜 一块 白醋 4勺
糖 2勺 盐 2克
黄酒 1勺

赛螃蟹的做法

蟹脚肉版赛螃蟹的做法图解1

步骤1

蟹脚肉放入开水汆烫1分钟捞出备用
蟹脚肉版赛螃蟹的做法图解2

步骤2

4个鸡蛋，蛋清蛋黄分开备用
蟹脚肉版赛螃蟹的做法图解3

步骤3

姜擦成蓉备用，越细越好
蟹脚肉版赛螃蟹的做法图解4

步骤4

调料汁，4勺白醋，2勺糖，2克盐，一勺料酒调成汁备用
蟹脚肉版赛螃蟹的做法图解5

步骤5

蛋清打散，把蟹脚肉剁成小丁，别太碎，不然就没有嚼头了，然后放入料汁的一半
蟹脚肉版赛螃蟹的做法图解6

步骤6

蛋黄打散，放入料汁的另一半
蟹脚肉版赛螃蟹的做法图解7

步骤7

炒锅放油，油八成热，先放入蛋白部分，马上用筷子搅散，成碎絮状，马上盛出装盘，别炒老了，随后再放油，油热到入蛋黄，迅速搅散，蛋黄最容易炒老，所以成絮状后马上出锅放在蛋白上，一道看似简单，又不简单的赛螃蟹就成了!
蟹脚肉版赛螃蟹的做法图解8

步骤8

成品，拿着勺子开动吧，蛋白蛋黄舀一勺放入嘴里，您就咂摸滋味吧，和沾了姜汁的螃蟹一个味。太赞了!✌

赛螃蟹的烹饪技巧

炒这道菜最好别放料酒，放黄酒，实在没有，可以放少许白酒。 姜越碎越好，最好是姜蓉。 炒蛋时，注意要油温高点，到入锅中迅速搅散，别炒老了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由 赵磨磨 编写，未经授权不得转载

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