土豆红烧肉

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秦有乐
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我先生的拿手菜。每次我给他配好菜，他掌勺。

土豆红烧肉的用料

五花肉 1000克 土豆 三个
胡萝卜 一根 大葱 一小节
姜 3片 大蒜 5瓣
八角 一个 干辣椒 2个
香叶 3片 桂皮 一小块
红枣 两颗 枸杞 10克
色拉油 30克 冰糖 50克
一品鲜 2勺 老抽 小半勺
蚝油 1勺 料酒 3勺
盐 适量

土豆红烧肉的做法

土豆红烧肉的做法图解1

步骤1

猪肉及配料清洗干净。 溜达猪五花肉，切大块，放进锅内煎至肉皮成金黄色，这样去腥且没有残留的猪毛。 肉煎好后，切成块状。冷水下锅，加葱段姜片料酒煮开锅至猪肉变白。捞出冲去浮沫。 用叉子将每一块猪肥肉都扎一下（划重点，扎过后的肉易出油，不腻）。 锅内加一点油，下猪肉，翻炒出多余油脂。盛出肉，倒掉油脂。锅内留底油炒冰糖（即炒糖色），冰糖融化后加入五花肉翻炒。再加入葱，姜，蒜，干辣椒，八角爆香，加入胡萝卜，耗油，老抽，生抽，盐入味。及香叶，桂皮，枸杞，大枣。 倒入没过猪肉和胡萝卜的开水，开锅后煮四十分钟，倒入土豆再焖煮15分钟，土豆软烂即可。 出锅前撒葱花。

土豆红烧肉的烹饪技巧

注意事项：1煮生猪肉时加点料酒，生姜可以去腥。 2猪肉要扎过，易出油，吃起来不腻。 3炒糖色注意搅拌，用中小火熬制均匀化开，变色。 4胡萝卜比较耐煮。我喜欢先放。土豆不耐煮，后放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-21

©本菜谱的做法由 秦有乐 编写，未经授权不得转载

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