自制青团

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juzi626

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自制青团的用料

鼠曲草或艾草 500g	糯米粉 500克
澄粉/粘米粉 200克	五花肉 350克
雷笋 1000g	豆沙若干
葱姜若干	鸡蛋 2个

自制青团的做法

步骤1

去掉枯叶老叶，留嫩叶

步骤2

多洗几遍之后，绰水处理，加点盐，加点食用碱（加盐可以去苦味，加食用碱是为了固色）

步骤3

把焯水之后的鼠曲草打成汁，过滤一下。也有不过滤的。有把食用碱在这一步加入的

步骤4

把青汁加入米粉中（糯米粉和澄粉混合物），搅拌成絮状，让加入热水，和面

步骤5

光洁的面团，然后分成一个一个的小剂子

步骤6

豆沙馅实现准备好，可以自己熬可以买现成的，猪油和糖熬制最香

步骤7

网上学的两种包法，一是团子，一是清明果

步骤8

放蒸锅上蒸熟，根据大小，约8分钟

步骤9

蒸熟之后可以涮熟油，增加光泽，放凉后用保鲜膜包起来

自制青团的烹饪技巧

1.食用碱是固色的关键，不要多，2g即可，第一次没有放，照片上能看出来不够绿。 2.如果家中原汁机或破壁机打的青汁效果好的话，可以直接都用上，面团里面能看出纤维状，对身体好。 3.食谱的克数不够精确，鼠曲草是拼多多上买的一斤，但感觉不止一斤。取面粉时也是慢慢加的，配合青汁的多少凭感觉放的。建议根据青汁多少慢慢加，不要一次性都加进去。 4.艾草也是一样的做法。没有艾草没有鼠曲草，菠菜叶也可以取青汁的。
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创建时间:2020-03-22

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