大白馒头

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晨辰麻

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白白胖胖的大白馒头

大白馒头的用料

面粉 500克	酵母粉 5克
水/牛奶/果汁 250克	糖 70克
猪油/玉米油 50克

大白馒头的做法

步骤1

面粉放入大盆中，中间挖个洞放入酵母粉，盖上面粉，糖放旁边

步骤2

倒入水/牛奶/果汁和玉米油

步骤3

用筷子搅拌成面絮，静止5分钟，让面粉吸收下水

步骤4

手洗干净，撸起袖子上手使出吃奶劲儿使劲揉搓，揉到三光——面光，盆光，手光。大概揉10分钟就可以三光了

步骤5

用手蘸水洒在面团上，盖上保鲜膜发酵1.5-2小时

步骤6

发酵成2倍大

步骤7

发酵好了

步骤8

食指中间戳个洞，不回缩就发酵好了

步骤9

拉开面团，里面蜂窝状

步骤10

案板洒面粉防粘，把面团拿出来，下手使劲揉搓排气，像搓衣服样使劲搓。粘手就洒点面粉，多搓，使劲搓，多揉，使劲揉。揉的久点等会蒸出来的也会更好吃

步骤11

搓长条

步骤12

切开看看有没有明显的气孔，没有就ok咯。有明显的气孔说明揉的不够哦，继续加油揉吧！

步骤13

排气好后揉长条切块（可以上下来回滚动切，这样切好的面团不会粘在一起）

步骤14

锅内放足够的水（最好多点，但是也不能太多，不要等会滚了碰到包子底部了。因为蒸煮过程中最好不要开盖加水，不然全部白费了）

步骤15

放上蒸架，铺上一次性蒸布或者在蒸架上刷层油防粘（一次性蒸布某宝有售）

步骤16

搓细长条，切成小馒头

步骤17

发挥小时候捏橡皮泥的天性，发挥想象力创造各种形状

步骤18

全部上锅摆好，中间分开点不要紧靠，等会二次醒发和蒸的时候还会变大。盖上盖子二次醒发20分钟

步骤19

二次醒面好之后，包子又变大了。盖上盖子开大火煮开转中小火蒸20分钟关火，焖5分钟才可以开盖。（注：①蒸煮的过程中千万千万千万不要，不要，不要开盖。②关火后千万不要，不要，不要马上开盖，焖，焖，焖5分钟才可以开盖）

步骤20

蒸好之后在锅里放5分钟之后就可以拿出来放凉，不要一直放在锅内，不然会有蒸汽

步骤21

热馒头：冷水上锅，大火煮开转小火蒸10分钟，焖5分钟开盖

大白馒头的烹饪技巧

1.做给孩子吃的，所以糖加的不多，喜甜的朋友可以再加糖。 2.每种面粉吸水性不同，水最好是面粉的一半再减5g，面粉太干再酌情增加 3.面团不要和的太干。最好用没有味道的油，我用的玉米油。 4.三光：面光：刚开始揉面的时候面团是粗糙，千仓百孔的样子，不停的揉面，揉到面团表面很光滑。手光，盆光：揉面揉到手上盆里没有粘面，揉好在面团上洒少许水，促进更快发酵 5.发面：夏天发面直接室温发酵一个半小时就可以。冬天天气凉，室温低，要多发会，可以盖被子里，两个小时，发成面团的1.5-2倍大就可以了，用手中间按下去，不回缩，拉开面团里面蜂窝状结构就说明发酵好了 6.锅内放水，一定要放够，中途是不可以开盖的，所以水一定要足够，以防烧干 7.蒸煮过程中千万千万千万不要，不要，不要开盖。蒸好后千万千万不要开盖，要焖5分钟后才可以打开锅盖（蒸馒头蒸口气就是这意思） 8.热馒头和蒸馒头一样的，要冷水上锅蒸，中途不开盖，蒸好后关火一定要焖5分钟 9.加了油的馒头更好吃了，很软绵
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创建时间:2020-03-25 · 福建

晨辰麻

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