山西面食——剔尖

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天蝎座小菜姬
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山西面食花样繁多，作为一个山西媳妇（东北人的我）有些听都没有听过，因为老公是山西人面食自然是餐桌上不可缺少的吃食！我也慢慢学会了些简单的山西面食的做法，今天和大家分享的就是山西面食中赫赫有名的剔尖！

剔尖的用料

水 1升 面粉 500克
狮子头（50克/个） 12个 鸡蛋 6个
西红柿 3个（约200克） 炖肉包调料 1包
糖 2克 生抽 2茶匙
老抽 1茶匙 干辣椒 3个
鸡精 1克 盐 5克
葱花 5克 尖椒 1个
食用油 2勺 料酒 2勺

剔尖的做法

#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解1

步骤1

先卤个鸡蛋和丸子吧！鸡蛋洗净凉水下锅煮熟
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解2

步骤2

煮好的鸡蛋去皮备用（煮至中爆炸了一个蛋所以只剩下的5个了，请忽略）
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解3

步骤3

葱切段，姜切大片
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解4

步骤4

我这里为了省事准备的是煮肉包如果没有可以换成花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，丁香，草果，肉蔻，陈皮代替哈。
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解5

步骤5

取锅加水，再加入狮子头，炖肉包，干辣椒生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，糖炖煮
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解6

步骤6

开锅后下入鸡蛋继续炖煮
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解7

步骤7

大约半个小时左右捞出装盘备用
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解8

步骤8

下面开始和面，我选的是标准分（低筋面粉）所以会比普通的富强粉颜色会深些，不那么白，介意的朋友可以选择富强粉
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解9

步骤9

水面比例1斤面6两水，分次加入水先和成大面叙
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解10

步骤10

再把面叙和成面团
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解11

步骤11

取个盆，盆内加水，把手攥成拳头沾水
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解12

步骤12

搋面
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解13

步骤13

最好是双手攥成拳头搋面（由于我要拍图片所以只能单手啦，请忽略哈）
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解14

步骤14

一点儿一点儿加水
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解15

步骤15

直至面团表面湿润柔软
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解16

步骤16

醒面半小时
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解17

步骤17

在醒面的时间，我们来做一个西红柿调和西红柿切丁备用
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解18

步骤18

葱姜如图切好备用
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解19

步骤19

尖椒切丁备用
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解20

步骤20

起锅烧油加入花椒呛锅
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解21

步骤21

待出香味加入葱姜煸炒
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解22

步骤22

待出葱香味加入西红柿丁煸炒
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解23

步骤23

再依次加入蚝油，生抽和小半碗水熬煮
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解24

步骤24

煮沸加入尖椒丁再加入盐
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解25

步骤25

最后加入鸡精出锅装盘备用
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解26

步骤26

面醒到这个程度就可以了
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解27

步骤27

噔噔蹬蹬，上剔尖专用神器！（如果没有也可用一个平盘和一根竹筷代替）
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解28

步骤28

将一块面放到板子上用铁筷子整理一下
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解29

步骤29

水开后筷子沾水
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解30

步骤30

用前推的方式剔面
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解31

步骤31

先将筷子割一条面，往前推，拨离入锅
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解32

步骤32

重复上面的步骤，如果不好拨离就将筷子沾点水
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解33

步骤33

待都下锅后煮至全部飘起，即可捞出
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解34

步骤34

捞出控水装碗
#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖的做法图解35

步骤35

加入西红柿调和，鸡蛋和丸子美味即成！当然还少不了山西的老陈醋呀！

剔尖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-26

©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 编写，未经授权不得转载

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