南瓜椰蓉奶酥包

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尘晓美食记录

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盯着这款南瓜已经很久了，小小一个板栗南瓜，蒸着吃超好吃的，软糯甜，只蒸着吃，吃多了又觉得有些单调。想着用蒸熟的南瓜泥做成面包，搭个椰蓉是否会不一样一点。结果是有些惊喜的。烤的金黄金黄，松软香甜的南瓜包，夹馅是椰蓉奶酥，没有加黄油也是奶香味十足，且夹馅微甜而不腻，浓郁的椰香，配上南瓜的清香，入口香甜松软又不会很寡淡。就算是不爱吃甜的人也能接受。配方加的液体量其实还挺多的，揉出的面手感很软，成品也很松软。要提醒大家的是，南瓜的品种是不一样的！我选的南瓜蒸出是没有太多水分的，如果选的南瓜蒸出含水多，配方里的牛奶量一定要预留10-20克，看情况加入哦！注意：配方可以做5-6个面包，看自家烤盘大小。建议6个两盘或者一盘5个。

南瓜椰蓉奶酥包的用料

高筋面粉 250克	奶粉 10克
全蛋液 27克	南瓜泥 100克
牛奶 90克	盐 3克
耐高糖干酵母 3克	细砂糖 20克
黄油 20克	椰蓉奶酥：椰蓉 50克
糖粉 10克	奶粉 10克
全蛋液 25克	牛奶 25克
辅料：全蛋液适量	白芝麻一把

南瓜椰蓉奶酥包的做法

步骤1

南瓜切成小块，放入蒸锅里蒸熟（用筷子可以轻易戳动的状态）。然后取出放凉备用（南瓜很软，所以没有特地压成泥）。黄油切成小块软化。准备好面团部分材料。

步骤2

将面团部分粉类倒入打面桶中，放入南瓜，倒入鸡蛋和牛奶，在两个角落放好盐和糖，酵母在粉类上挖洞放入。

步骤3

厨师机先开1档将材料打到混合，然后转3-4档打到面团光滑，能拉出粗膜状态，加入软化好的黄油。

步骤4

先转1或2档，将黄油和面团打到融合，再转3-4档打到扩展。面团光滑挂在打面钩上，能扯出透明结实的膜。取下面团，双手握住面团，朝外侧折叠收圆面团。特地切了一小块，轻轻扯开给你们看下膜。面包不需要像吐司一样打到完全的手套膜。

步骤5

继续收圆面团，放入打面桶或者干净盆中，盖上保鲜膜，室温27-28度进行第一次发酵。大约50分钟左右，发酵到2-2.5倍大。看状态，一般会手指蘸面粉戳洞检查，不明显回缩塌陷就可以了。取出发酵好的面团，轻轻折叠按压进行排气。

步骤6

将面团分成6份，83克每份（建议分5份，一烤盘刚好）。也是用折叠收圆的方法，收圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。

步骤7

松弛期间准备椰蓉馅的材料。

步骤8

将全蛋液、牛奶、糖粉放入小碗中，用蛋抽搅打均匀，然后加入椰蓉和奶粉拌匀，这一步可以用刮刀也可以带上PVC手套直接按压。

步骤9

取一个松弛好的面团，拍一点点高粉防粘，按扁，用擀面杖擀干成椭圆形。

步骤10

翻面，然后转动90度，略微整理，将面团底边按扁，放上椰蓉馅料。

步骤11

拎起上面的边与底边重叠，然后捏紧收口。

步骤12

收口朝下，双手略微搓揉面包胚，整理成橄榄型。割包刀割口，想要烤完让馅料露出来，就要割深一些露出馅料。

步骤13

其余的同样操作好，排入烤盘。高估了我的烤盘大小，所以最后一个分盘烤了。放入烤箱下层，放入一碗温水增加湿度，发酵档34度，湿度70-80，二发40分钟左右，发酵到1.5-2倍大。

步骤14

取出二发好的面包胚，预热烤箱上下190度。然后在胚上刷上一层全蛋液，撒上白芝麻。

步骤15

翻入预热好的烤箱中层偏下位置，转上下180度，烤18分钟。不想上色那么深，在烤8-10分钟左右就可以加盖锡纸了

步骤16

烤完，取出转移到冷凉架上晾到手温，然后就可以开吃啦。吃不完密封保存即可。

南瓜椰蓉奶酥包的烹饪技巧

小贴士：1、打面时候牛奶量可预留，根据面团状态看是否要全部加入。 2、整形时候收口一定要捏紧，然后略微搓揉成橄榄型，烤出的形状比较圆整。 3、文中使用的烤箱是PE3050，烤温和烤时需要根据自己的烤箱微调。 4、面包挺大一只的，如果烤箱不够大，建议6个分2盘烤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-27

©本菜谱的做法由尘晓美食记录编写，未经授权不得转载

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