戚风蛋糕6寸

戚风蛋糕的烹饪技巧

鸡蛋最好是冷藏4个小时以上！！！打蛋器无水无油！！！烤箱必须提前预热！！！不要用不沾模具！！！ 整理了一下戚风会出现的问题，真的很多原因都会出现，多做做就掌握了 第一，回缩 1，使用前磨具内壁有油渍，2，蛋黄糊没有搅拌均匀，3，搅拌面糊出筋，4蛋白打发不足5，烘烤时间短，未完全烤熟。 第二，凹陷 1，底火太高，2在温度调节准确的情况下面糊放置离一管太近火(我的烤箱只有三层，因为最上面靠近上发热管，所以我放在底层) 第三，塌腰 1搅拌面糊出筋2没有彻底凉透就脱膜. 第四，高度不够 1分蛋不彻底（蛋清蛋白分开干净）2蛋白严重消泡(注意看手法，不要打圈不要过度搅来搅去)3蛋黄糊中总水量多，我的配方刚倒入磨具做好的蛋黄糊是稠的堆叠，不是稀稀的 以6寸的为代表，如果说我们想制作抹茶，戚风的话请将低筋面粉，放置38克到39克抹茶粉放置6克到7克左右，那么替换的来保证粉的含量在45克左右。 以8寸的蛋糕配方为例，如果想要做巧克力味道的戚风蛋糕，我们可以将低筋面粉整成78克左右，可可粉使用在12克左右，如果大家有耐高温的巧克力豆放进去会更好吃。 加入巧克力和可可粉的戚风蛋糕是非常容易消泡的，但是你用以上的手法和方法制作是没有问题的。
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