麻辣香锅家庭版

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明月丹青
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麻辣香锅的用料

活虾 7.8个 午餐肉 一盒
毛肚 20克 蔬菜 适量
麻椒 3.4克左右 干辣椒 10克左右
葱 1根 姜 3片
大蒜 1头 重庆火锅底料 50克左右
生抽 1勺 蒸鱼豉油 2勺
耗油 1勺 盐，糖，鸡粉 适量
香菜 适量 香葱 适量
白芝麻 适量 料酒 3勺

麻辣香锅的做法

麻辣香锅家庭版的做法图解1

步骤1

葱姜蒜分别切片，切丁备用。
麻辣香锅家庭版的做法图解2

步骤2

干辣椒剪短与麻椒放一起冲水后，静置1分钟左右，将水倒出备用。
麻辣香锅家庭版的做法图解3

步骤3

起锅烧水，放一点盐。
麻辣香锅家庭版的做法图解4

步骤4

将切好的蔬菜焯水，冲凉备用。蔬菜我用了芹菜，蒜苔，藕，胡萝卜，莴笋，土豆。这个环节可根据自己喜爱，可以放金针菇，木耳等等，没有限定，不过建议藕，莴笋，芹菜最好放，好吃，焯水时时间一定不能太久，否则，蔬菜没有脆爽感，口感不好。
麻辣香锅家庭版的做法图解5

步骤5

将虾挑出虾线，背部用刀划开，用水焯熟，锅内放油将虾煎一下，皮肉分离后盛出备用。午餐肉切片，用油煎一下，避免炒的时候，炒散。毛肚儿切片，洗干净后，锅内烧水开后，汆烫10秒钟，时间不能长，时间久了毛肚就咬不动了。所有材料完成后，盛出备用。
麻辣香锅家庭版的做法图解6

步骤6

碗中放入两勺蒸鱼豉油，一勺生抽，一勺耗油，一点盐，糖，鸡粉拌匀备用。
麻辣香锅家庭版的做法图解7

步骤7

锅内放多一点的油，放入葱姜蒜爆香，放入冲了水的干辣椒和麻椒，放入火锅底料，炒香。
麻辣香锅家庭版的做法图解8

步骤8

放入大虾翻炒一下，接着放入午餐肉，毛肚儿翻炒，烹入料酒，继续炒几下，放入焯水的蔬菜，倒入调好的碗汁，大火翻炒几下。
麻辣香锅家庭版的做法图解9

步骤9

撒入香菜，香葱，白芝麻，翻炒一下，出锅。

麻辣香锅的烹饪技巧

1.整个过程，为了香辣，千万不能放水。 2.蔬菜焯水，时间要掌握好，否则软塌塌口感不好。 3.盐要少放，因为火锅底料里就有盐，否则太咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由 明月丹青 编写，未经授权不得转载

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