独家完美6寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 细砂糖 50g
柠檬汁 几滴 无味色拉油 30克
纯牛奶 40g 低筋面粉 50g
香草精 几滴

戚风蛋糕的做法

独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

鸡蛋分离，并把蛋黄放入牛奶和植物油中，防止干裂。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

开始打发蛋白，分3次加白糖。打发蛋白时，把打蛋器开到最大档位。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

第一步，打发出大泡泡，加入3分之一白糖。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

第二次打发出现泡沫细腻，并出现细小纹路。加入另外3分之1白糖。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

第三次打发到纹路清晰，再加入剩余白糖。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打发到蛋白成团移动，并感觉到阻力的时候，差不多打发快好了。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

停下打蛋器提起看一下，会发现蛋白呈尖尖的状态。像这样的硬性发泡，就ok啦！
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

滴入柠檬液，低速打发蛋黄液体。手动也可以，一定要让它们充分乳化。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将打发好的蛋黄液体中筛入面粉。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

搅拌均匀，混合物呈飘带状，可以流动的状态。这时预热烤箱，上下火150度(温度每家烤箱不一样)。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

取一部分蛋白加入蛋黄液体中，要用翻拌的手法使混合，以免蛋白消泡。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

拌好后，整个放倒入剩余蛋白中。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

翻拌，切记用力不要太大，朝着一个方向拌，防止消泡。翻拌均匀后，看不到生面粉，后倒入模具。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

拌好的面糊要呈可流动状，但不能太稀薄，不能太干。以图片为最好。倒入模具8分满。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

表面用刮刀抹平，放入烤箱。30分钟。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

我家的烤箱。需要烤30分钟
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

随着时间蛋糕会慢慢长高，到达一定高度就会回落，这时说明已经好了！
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

出炉后倒扣，放凉。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

取蛋糕时，我用的方法是从上面按压，使蛋糕离开模具壁，然后用手撑在模具底部向上推一下，就可以完美地取下蛋糕了。
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

完美
独家完美6寸戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

完美亮相

戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕，最难的就是打发蛋白部分，需要多观察多练习，熟能生巧，我也曾失败了很多次，到现在做的多了，闭着眼也能做好。不懂的，可以给我留言，我会及时回复的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由 幸福的时光呦 编写，未经授权不得转载

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