脆嫩爽口，醇香柔润的黎蒿炒腊肉

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黎蒿，又名蒌蒿，芦蒿，柳蒿，菊科蒿。民间常称鄱阳草。它属于季节性的食材，是鄱阳湖的特产,一种生长在湖边的野生草本植物。每年的阳春三月，是其最为鲜香脆嫩的时候。南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉，俗话说：“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。藜蒿特有的清香加上腊肉的熏香，你只要吃上一次就会忘不了它，是一道你不得不尝的美味。这里还有个传说，相传朱元璋与陈友凉激战，朱元璋败走至今九江庐山鄱阳湖附近，因粮草短缺，只剩下一些腊肉，后有士兵看到湖边多种植水草，于是将其与腊肉炒在一起，后食之觉得美味无比；后朱元璋胜利后一直对其念念不忘。藜蒿炒腊肉，是每个江南人都爱吃的一道菜，以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，而入选“十大赣菜”之一，是中国的名菜之一。

黎蒿炒腊肉的用料

黎蒿茎 300克	腊肉 150克
油 10克	盐 1克
生抽 5克	干辣椒 1个
蒜瓣 2个

黎蒿炒腊肉的做法

步骤1

这就是黎蒿了，叶子苦涩摘掉不要，留下茎。

步骤2

摘掉叶子的茎，洗洗干净，去掉老的部分，摘小段备用。

步骤3

腊肉切片

步骤4

这是摘成小段的藜蒿茎和切好片的腊肉

步骤5

腊肉先上锅蒸10分钟。

步骤6

锅里放油，放入蒜丁和干辣椒小火爆香。

步骤7

放入蒸好的腊肉片，把腊肉的油炒出来，炒香。

步骤8

放入藜蒿茎，转大火，快速翻炒几下，撒盐、放生抽，翻炒均匀可以盛出享用了。

步骤9

美味的藜蒿炒腊肉出锅了

步骤10

成品。

步骤11

成品。

步骤12

成品。

黎蒿炒腊肉的烹饪技巧

1，藜蒿的生长期间，很少有病虫这一伤害的，所以在其生长发育期间是不怎么需要施加农药，因此也是很健康的食材之一。 2，藜蒿的叶子看起来很嫩，但是吃起来真的很苦，本人亲测，所以叶子摘了不要的哈。 3，藜蒿入菜要把老杆摘净，否则影响口感，尽量用手摘断。 3、炒藜蒿要大火快炒，这样可以保持它的清脆碧绿的特点，放一点盐就可以了，腊肉本身是有盐味的。 4、腊肉本身是熟的，清蒸后可以让腊肉嫩一些，不会太干，最好选用肥瘦相间的腊肉。 5、藜蒿味道清香，脆嫩，还可以凉拌，色香味都是很赞的。藜蒿是有地域性的美食，如果你那里能买到，趁着现在正当季，做起来吧。
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创建时间:2020-03-29

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