鸡汁鲜肉包

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阿萍的日食记
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做包子很考验南方媳妇哦！在几年前我尝试过，但每次因为面发不好，总是做得像无锡小笼包。这个假期因为疫情宅家时间比较长，更多的时间可以向网络达人学习做包子。发面是个技术活，调馅儿更讲究每一种调料加入的先后顺序以及用量。揉面需要体力，醒面需要耐心……总的一句话，做成功一次包子还真的不容易！

鸡汁鲜肉包的用料

面皮： 中筋面粉 500克
细砂糖 10克 酵母粉 5g
温水 200-250克 馅料：
后腿肉（猪肉） 300g 鸡汁 20克
姜末 少许 黄酒 适量
老抽 少许 生抽 少许
耗油 适量 糖 少许
葱花 适量

鸡汁鲜肉包的做法

鸡汁鲜肉包的做法图解1

步骤1

安琪酵母用温水调开备用
鸡汁鲜肉包的做法图解2

步骤2

酵母水分次倒入面粉中，用筷子不停地搅拌面粉呈棉絮状。
鸡汁鲜肉包的做法图解3

步骤3

面团揉成表面光滑即可，做到手光、面光、盆光。
鸡汁鲜肉包的做法图解4

步骤4

用保鲜膜封口，将面团放入烤箱，恒温发酵温度控制在30度左右。
鸡汁鲜肉包的做法图解5

步骤5

40分钟到一小时的样子，面团就发好了。
鸡汁鲜肉包的做法图解6

步骤6

用手扯开会看到蜂窝状
鸡汁鲜肉包的做法图解7

步骤7

再将面团排气，放到案板上揉搓成条状，切成小剂子。
鸡汁鲜肉包的做法图解8

步骤8

搓圆小剂子，用擀面杖擀成中间厚、周围薄的面皮。
鸡汁鲜肉包的做法图解9

步骤9

馅料按清单中的先后顺序依次加入，最后加入白糖、葱花。不爱吃糖的小伙伴们，可以不加。
鸡汁鲜肉包的做法图解10

步骤10

将馅包入面皮中
鸡汁鲜肉包的做法图解11

步骤11

褶子越多越细腻，感觉越好看
鸡汁鲜肉包的做法图解12

步骤12

蒸架表面刷上一层食用油
鸡汁鲜肉包的做法图解13

步骤13

放上包好的包子，间隔距离要大一些。
鸡汁鲜肉包的做法图解14

步骤14

如果间隔小了，你看——醒面后的包子就会黏连在一起，蒸出来就不好分开了，还会破馅儿。
鸡汁鲜肉包的做法图解15

步骤15

记得要等面皮醒15分钟左右后再开始蒸，大火蒸10-15分钟即可。蒸好后锅盖不要马上揭开，而应该过三五分钟再打开，这样包子就不会回缩
鸡汁鲜肉包的做法图解16

步骤16

等包子冷却后，装袋，放入冰箱冷冻，可以吃好久。喜欢我的包子就点收藏吧！

鸡汁鲜肉包的烹饪技巧

一般肉汁包中间留有小孔比较好，隔着玻璃锅盖看到小孔中有油脂往外冒，就表明包子蒸好了。其他馅料尽量把口子封住，这样馅料的香味会更丰厚。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

©本菜谱的做法由 阿萍的日食记 编写，未经授权不得转载

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