新疆拌面（拉条子）

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新疆拌面的用料

面粉 200克 凉水 100克
羊肉 100克 芹菜 2根
皮牙子 1/4个 辣皮子 5个
姜末 少许 蒜末 少许
酱油 2勺 花椒粉 少许
盐 1勺 色拉油 适量

新疆拌面的做法

步骤1

面粉加少许盐然后加水搅成面絮，接着用手揉成面团。醒面十分钟后再揉至面团光滑，继续醒面十五分钟。醒好的面按薄一些用刀切成条状，将粗面条搓圆放盘子里，刷一层油醒面十五分钟。十五分钟后将粗面条进一步搓细，盘在平盘里，刷油盖保鲜膜待用。

步骤2

羊肉切薄片，芹菜切段，皮牙子切丝。提前泡发好的辣皮子切丝。锅中放油，油热后放羊肉和花椒粉翻炒，接着放姜蒜末，炒香后放皮牙子和辣皮子，烹入酱油，加盐调味。最后放入芹菜段，炒至均匀后加半碗水烧煮入味关火备用。

步骤3

锅加水烧开，将盘在盘子里细面条继续抻拉，使面条更细。将抻拉好的面条放入开水锅中，煮至断生后过水控干盛入盘中。将炒好的菜倒在面上拌匀即可食用。

新疆拌面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

©本菜谱的做法由 瑞比小厨的饭堂 编写，未经授权不得转载

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