新疆过油肉拌面

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璐子不吃鱼
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在新疆拌面分两种，过油肉拌面和其他拌面。由于个人原因常驻北京，对于北京一些新疆饭馆的饭呢，是相当的吃不习惯。所以逼的自己下厨学习这道菜。我有口福也得造福大家。

肉拌面的用料

牛肉或者羊肉 250g 西红柿 一个
皮牙子(洋葱) 半个 白菜 几片随意
青椒 一个 买的手擀面 看几个人吃
番茄酱 一勺 木耳 六七朵就可以

肉拌面的做法

新疆过油肉拌面的做法图解1

步骤1

牛肉（羊肉）切片，大小适中就可以。 放入碗中备用。
新疆过油肉拌面的做法图解2

步骤2

在肉里加淀粉，味极鲜（生抽），少许料酒。
新疆过油肉拌面的做法图解3

步骤3

搅拌均匀，（如果想让肉质再嫩一些，可以放一个鸡蛋清，记住是鸡蛋清。）然后腌制10-20分钟
新疆过油肉拌面的做法图解4

步骤4

干木耳泡发，如果有现成泡发好的。当我没说。放入碗中备用。
新疆过油肉拌面的做法图解5

步骤5

白菜斜刀切片，大白菜娃娃菜都可以。
新疆过油肉拌面的做法图解6

步骤6

皮芽子（洋葱）切片，西红柿切小块，青椒切滚刀块（不喜欢吃青椒的可以切小或者不放）
新疆过油肉拌面的做法图解7

步骤7

葱姜蒜切丁备用，（个人不喜欢吃姜，所以没切，用生姜粉代替也可以）
新疆过油肉拌面的做法图解8

步骤8

锅烧油，放比平时炒菜多一些的油，等油热了以后，放肉进去煸炒，至没有血色。铲出来放入碗中。
新疆过油肉拌面的做法图解9

步骤9

用锅内刚炒肉的油，放葱姜蒜煸炒出香味，倒入西红柿煸炒出汤汁，放入白菜木耳。（如果觉得汤汁不够浓，可以根据个人口味添加西红柿酱） 可以放入些许盐、味极鲜、鸡精、生姜粉、胡椒粉调味，后三者可根据个人喜好添加。
新疆过油肉拌面的做法图解10

步骤10

菜炒熟之后，倒入肉，皮芽子，青椒翻炒。
新疆过油肉拌面的做法图解11

步骤11

炒熟出锅 装盘。 锅烧热水 煮面即可。 新疆吃拌面大部分人都会把煮熟的面过凉水，增加面劲道的口感。

肉拌面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-07

©本菜谱的做法由 璐子不吃鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 中国菜 煮 炒 拌

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