凤梨酥

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宸龙

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凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。我的家人特别爱吃凤梨酥，我也试做过几个配后，还是觉的泳歌的这个配方比较好吃，凤梨馅可以买的也可以自己炒，这个馅是我之前自己炒用剩下的做了31个，我的烤箱是62升的比较大，所以我做了双倍的量

凤梨酥的用料

杏仁粉 20克	蛋黄 2个
低筋面粉 130克	黄油 100克
细砂糖 30克	盐 1克
全脂奶粉 20克	凤梨馅 16-18个

凤梨酥的做法

步骤1

准备凤梨馅，每个16克滚圆备用

步骤2

将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子

步骤3

分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合

步骤4

低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里

步骤5

用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，不可过度搅拌，否则烤时会冒油也就是混合失败了

步骤6

取约14克面皮压扁，放入一个馅

步骤7

慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型

步骤8

将凤梨酥连同模具一起放入预热好的烤箱，上火160度，下火150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。

步骤9

出炉稍热不烫手的时候把模具去年掉

步骤10

晾凉装入美美的包装袋里就好了

凤梨酥的烹饪技巧

1. 我用的烤箱是柏翠3060，每个烤箱的温度都不一样，所以我给出的温度和时间仅供参考 2. 每家面粉吸水量不同，如遇特别粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作 3. 黄油没软化好，混合粉时过度搅拌会影响包馅时皮会裂。同时也会影响不容易膜模。 4. 因为模具不够，所以我有些用模具定型后在脱模烤，虽然烤出来型状不是那么完美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

©本菜谱的做法由宸龙编写，未经授权不得转载

宸龙

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