秘制红烧肉

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红烧肉家家都吃过也都会做，这款红烧肉是我姐妹的最爱，每次去她家吃饭基本都要我做给她吃，这样一想还蛮过分的（我不是去她家吃饭的吗？）经过多次改良，今天做的可以说是巅峰之作了！肥而不腻、瘦而不柴、入口即化、还带点酸甜口，大人小孩都爱吃！

红烧肉的用料

五花肉 800g 山楂糕 50g
红腐乳 1块 红酒 1小杯
冰糖 15g 葱、姜 适量
花椒 1小撮 料酒 适量
八角 2个 桂皮 1块
香叶 2片 食用油 适量
热水 适量 盐 半小勺
老抽 2勺 生抽 3勺
蚝油 1勺

红烧肉的做法

秘制红烧肉的做法图解1

步骤1

带皮五花肉切大块冷水下锅加：3段葱➕4片姜➕1瓶盖料酒➕一小撮花椒，大火煮开去腥
秘制红烧肉的做法图解2

步骤2

水开后用勺子撇去血沫后关火，把肉块捞出
秘制红烧肉的做法图解3

步骤3

用凉水再把捞出的肉清洗干净后控水备用（有条件的可以用厨房用纸吸一下肉表面的水分）
秘制红烧肉的做法图解4

步骤4

锅中加一点点食用油小火烧热准备煎肉
秘制红烧肉的做法图解5

步骤5

把吸干水分的肉块均匀的放入锅中，继续小火煎至肉块两面金黄（这一步还是有一定危险指数的，猪皮受热会噼里啪啦的炸油，建议找男朋友或老公代劳这一步）
秘制红烧肉的做法图解6

步骤6

大概煎成这样把肉盛出备用，然后这时候锅里会有很多的油，倒出一大半（这样做完的肉才不会腻）
秘制红烧肉的做法图解7

步骤7

锅里只留一点底油放进15g冰糖开小火炒糖色（要不停的搅拌）
秘制红烧肉的做法图解8

步骤8

大概炒成这样
秘制红烧肉的做法图解9

步骤9

然后倒入刚才煎好的肉块快速翻炒均匀（全程小火）
秘制红烧肉的做法图解10

步骤10

继续向锅中加：3勺生抽➕2勺老抽➕1勺蚝油小火翻炒均匀
秘制红烧肉的做法图解11

步骤11

然后加入没过食材的热水大火煮开
秘制红烧肉的做法图解12

步骤12

煮开后往锅中加50g山楂膏或者果丹皮（解腻并且能加快肉的软化）
秘制红烧肉的做法图解13

步骤13

再加入：2颗八角➕一块桂皮➕2片香叶（我家没有了就没加）➕三片姜➕一块红腐乳翻拌均匀，然后转最小火慢炖1个小时左右
秘制红烧肉的做法图解14

步骤14

1小时后成这种状态（这种状态的肉也可以直接做肉夹馍的馅儿了），然后加入一小杯红酒➕半小勺盐开大火收汁（要不停的翻拌防止粘锅）
秘制红烧肉的做法图解15

步骤15

酱汁浓稠以后就可以装盘啦！剩下的汤汁可以留着卤一些豆皮和鸡蛋也很香的！

红烧肉的烹饪技巧

1.提前把肉煎出多余的油脂不会很腻 2.加水一定是热水，加冷水做出的肉会有腥味儿 3.炒糖色一定不能过火，不然做出的肉会苦 4.加红酒是为了提香，炖肉都可以尝试加红酒的，牛肉羊肉都可以！唇齿间会有淡淡的红酒香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由 Lwl-Leo 编写，未经授权不得转载

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