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不会被气疯的戚风蛋糕—6寸
戚风还是气疯？
哈哈……只要掌握好重要的点，放心不会被气疯的！
此配方是我最常用的配方
是6寸的量
8寸=此配方*2
10寸=8寸的量+6寸的量
在此强调一下，配方里面没有具体写蛋黄的用量，就是称蛋清剩下的蛋黄，配方中蛋清的量一般是2个稍大一点点的鸡蛋.
戚风需要重点注意的：
1.充分乳化
2.面糊避免过度搅拌出筋
3.蛋清打发适度
4.混合后快速搅拌，防止蛋白消泡
5.烘烤温度适中，期间不要开烤箱
6.热的时候不要脱模会塌腰
以下是戚风可能会出现的问题，大家可以对照一下找自己的原因，解决不了的可以给我留言，在此先预祝大家都能成功
塌腰：
1.没有晾凉就脱模
2.搅拌面糊出筋（即使晾凉脱模也会塌腰）
底部凹陷：
1.底火太高，底部烘烤过度
回缩塌陷：
1.模具没有擦干净，四周粘附力不强
2.油脂没有充分乳化
3.蛋白打发不足，状态不稳定
4.烘烤时间不够，里面没熟有布丁层
5.蛋白消泡
6.未定型前开烤箱门
7.配方中水分太多
开裂：
1.蛋黄糊中总水量少，面糊太干
2.上火太高
3.烘烤时间过长
4.倒入模具中的面糊过多，起太高开裂
不起高：
1.蛋白打发不足
2.蛋白严重消泡
3.蛋黄糊中总水量多，面糊过稀，面粉支撑力不强
戚风蛋糕的做法
步骤1
面粉和泡打粉（没有可不用）提前过筛备好 水、油、糖（28克）入同一盆中 想用牛奶的小伙伴们可以把水换成40克牛奶 油可以用玉米油、葵花籽油、等没有浓烈味道的都可以
步骤2
把水、油、糖搅拌均匀，充分乳化
步骤3
加入过筛的面粉
步骤4
左右或上下来回搅拌，尽量避免转圈搅拌，搅拌至均匀细腻顺滑即可，不可过度搅拌以防出筋
步骤5
把需要的蛋清称好，蛋黄放入面糊盆里 这一步就可以开烤箱提前预热了
步骤6
搅拌面糊和蛋黄，均匀即可
步骤7
蛋清盆里放入细砂糖（33克）和柠檬汁 很多配方里都是分多次加糖，我是个简单粗暴的，从事烘焙多年来一直都是一次性加糖，没觉得有什么不同(*^__^*)
步骤8
先低速化糖
步骤9
换中高速打发至有明显纹路，第一次做的可以打发过程中经常拿起来观察它的状态，以防打过
步骤10
提起打蛋器上面有直直的小尖尖即可（稍微有一点点弯也是可以的） 可以把盆倒过来试试打发的蛋清不会流动掉下（注意打发过度的蛋清倒过来也不会掉下，所以一定要注意观察状态，不要只盯着一个标准）打发好的蛋清是特别细腻有光泽的。 这一过程一定要注意观察，特别是第一次打蛋清的亲们
步骤11
把打好的蛋清一次性加入蛋黄糊里，这是6寸的配方 量比较少，可以一次性加入，如果做大量的话记得要分多次加入
步骤12
一边旋转盆一边抄底翻拌，这一步要快速翻拌（炒菜会吧，嗯，就这样翻拌）
步骤13
翻拌至完全混合均匀即可，不要过度，长时间操作蛋白会消泡
步骤14
倒入模具
步骤15
用手抬起来轻轻的震一震，把大的气泡震出来后即可放入烤箱
步骤16
上下火165度—170度 之间，烘烤时间大约30-35分钟。烘烤期间没有定型之前不要开烤箱门！！！ 烘烤温度和时间需要根据你们自己烤箱的实际情况来调节
步骤17
烤好拿出来快速的轻轻的震一震，然后快速倒扣在晾网上，等晾凉后脱模即可戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-01
Anna豆包
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