9寸方盘古早海绵蛋糕

精品独家

37.1万浏览 2320 收藏

莀宝贝

＋关注

记录起来，下次直接可以做

海绵蛋糕的用料

蛋黄糊	蛋黄 9个（65g）
玉米油 100g	牛奶 90g
玉米淀粉 20克	低筋面粉 120g
蛋白霜	蛋白 9个（约145g）
细糖 90g	柠檬汁几滴

海绵蛋糕的做法

步骤1

蛋白，蛋清分离，蛋白放冰箱冷藏一下，下步准备其他材料，蛋白的盆无水无油，不然不好打发

步骤2

称好需要的材料

步骤3

加热玉米油，到这个状态就可以啦，然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

步骤4

用蛋抽搅拌均匀，不可画圈，一字手法

步骤5

搅拌均匀放一边备用

步骤6

打发蛋白，先滴入几滴柠檬汁，打到大泡泡，加入30g白糖，然后打发到细腻的泡沫加入30g白糖，打到提起有大片蛋白霜片状再加入30g白糖。

步骤7

纹路不容易消失

步骤8

倒扣不掉出来

步骤9

提起大弯钩

步骤10

这样也可以

步骤11

先挖出来两勺蛋白霜到蛋黄糊里面用蛋抽画一字到看不到白色，全部混合均匀，再加入两勺蛋白霜，继续翻拌均匀，最后把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里，混合均匀，如图这样

步骤12

提前准备好烤盘，垫高纸板，油纸放平整

步骤13

倒入蛋糕糊

步骤14

刮平整，稍微震一下，震出多余气泡

步骤15

预热烤箱140度，水浴法，在28×28里面注入适量水，再把24×24的烤盘放里面，同时放入烤箱烤100分钟。

步骤16

140度，有温度计的最好放里面，便于观察温度

步骤17

大概20分钟左右，迅速开关门，散一下热气，不会回缩厉害

步骤18

烤好拿出来，不要倒扣

步骤19

提出来后揭开油纸散热

步骤20

趁热烫上喜欢的图案

步骤21

小蜜蜂

步骤22

小女孩

步骤23

最后稍微凉一点切块，可以吃了。

步骤24

海绵一样有木有

步骤25

水最少要1cm以上，不然会糊底哦

步骤26

关于纸板，如果烤盘够高可以不垫，我第一次做没有深烤盘，垫了10cm高的纸板。

步骤27

多上几个图，看得清楚，一定要垫油纸，出炉直接提起来，烤盘都不要洗，哈哈，完美。

步骤28

趁温热用面包刀切开，是不是很想来一块

步骤29

还做了一次南瓜泥的，也很不错

步骤30

颜色漂亮吧

步骤31

好了，不啰嗦了，不明白的可以来问我

海绵蛋糕的烹饪技巧

烤箱提前预热，到了温度再放进去，还有搅拌均匀，用蛋抽搅拌更快速，当然刮刀也好用，不可以出现白丝黄丝，不然不好看，倒入盆里刮平整，出来烫图案更好看。烤箱温度过高，要加盖锡纸，如果有温度计，140度是不会烤焦表面的。水也要放够，中途加水不方便，温度也会不稳定。出来之前按压一下看看会不会沙沙响，那就代表没有熟，要加时间烤制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

莀宝贝

一起来分享给朋友们看看吧：