窝窝头外婆菜，好吃到爆

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邀梅填雪韵

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外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜。原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等任何一种原料都可制作外婆菜。是以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用。 1、买的荞麦粉还没到货，所以昨天用了黑糖做了颜色。这个方法也不错，毕竟普通面粉很容易买到。 2、做的时候没想着出菜谱，所以很多没拍图。后来吃货们一致好评，剩下的，朋友看到垂涎，连夜送去两个朋友处，被扫光了，所以出个菜谱。

窝窝头外婆菜的用料

窝窝头：	普通面粉 500克
玉米面 50克	盐 2克
酵母 4克	黑糖粉 60克
温水 120克	外婆菜：
外婆菜 300克	肉末 150克
青辣椒 2个	指天椒 5个
蒜苗 2根	豆豉少许
生抽适量	白糖少许

窝窝头外婆菜的做法

步骤1

把酵母溶在40克温水里，剩下的温水溶黑糖粉。盐、面粉混合倒入酵母水用筷子搅匀。倒入适量黑糖水，和面。每种面粉吸水不同，大家看情况增减，这个过程就和做馒头包子一样的。醒面，发到两倍大，揉去气泡，做成窝窝头状。醒20分钟冷水下锅蒸，至水开10分钟关火。等5分钟再开盖。

步骤2

这是蒸好的。

步骤3

很软有弹性，和黑糖馒头一样，没有外婆菜也好吃。

步骤4

外婆菜材料

步骤5

先放少许油爆肉末，爆好盛起。

步骤6

用锅里的油炒外婆菜，放肉末加小半碗水焖几分钟，盛起。不用放盐，我的外婆菜是咸的，如果是无盐的，可以按个人口味放盐。

步骤7

放油，把切碎的辣椒，蒜苗，豆豉爆香

步骤8

倒入外婆菜翻炒，放生抽、白糖翻炒，出锅。地域饮食不同，白糖可放可不放。

步骤9

既下饭，又可配白粥，夹馒头，窝窝头…

步骤10

好吃到不要不要的

窝窝头外婆菜的烹饪技巧

1、小白可能对做窝窝头有难度，请参考做包子馒头方法。 2、凡是蒸包子，蒸好一定等几分钟再开盖，马上开盖会回缩。 3、发面过程想要快，锅里烧水80℃关火，放个架子，把面团放盆里，放进锅里盖着，很快发大。 4、没有外婆菜，就用梅干菜吧，焖多一会儿。 5、不会做窝窝头，就网上买，有卖的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

©本菜谱的做法由邀梅填雪韵编写，未经授权不得转载

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