卤猪蹄--家常版做法

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东北年夜饭必做菜品。

卤猪蹄的用料

猪蹄 3个 花椒 少量
八角 2颗 桂皮 1小块
香叶 3片 小辣椒 3个
姜 1块 大葱 1段
盐 30克 酱油 20克
黄豆酱 20克 白胡椒粉 半小勺
松茸鲜 2小勺 冰糖 7小块
料酒 适量 其它炖料: 可以不放
小茴香 少量 白芷 1片
丁香 5粒 草蔻 4粒
良姜 1个 陈皮 少量
香果 1个 山楂片 7片

卤猪蹄的做法

卤猪蹄--家常版做法的做法图解1

步骤1

1.市场买的猪蹄用火烤一下。2.放入温水中泡15分钟。3.用钢丝球刷去外面黑胶。4.冷水下锅放入葱姜料酒焯水五分钟，打去浮沫后捞出备用。
卤猪蹄--家常版做法的做法图解2

步骤2

1.起锅烧油，少量底油，放入15粒冰糖中火炒糖色，先把冰糖炒化。2.炒制枣红色转最小火观察糖浆变化，上面会慢慢起黄色泡泡。3.黄色泡泡变最大后会破裂逐渐消失这个时候倒数五个数往锅边倒入300毫升开水。4.转中火在熬到三分钟，糖色就熬好了。
卤猪蹄--家常版做法的做法图解3

步骤3

1.按炖肉料表配好料。2.起锅烧油，放入葱姜和香叶炒香。2.转小火加入黄豆酱炒香。3.加入生抽酱油炒香，在锅边加入料酒，挥发一下味道。
卤猪蹄--家常版做法的做法图解4

步骤4

炒好后加入开水锅中，加入其它炖肉料。
卤猪蹄--家常版做法的做法图解5

步骤5

加入炒好的糖色。
卤猪蹄--家常版做法的做法图解6

步骤6

放入猪蹄大火烧开。
卤猪蹄--家常版做法的做法图解7

步骤7

加入盐和白胡椒粉。
卤猪蹄--家常版做法的做法图解8

步骤8

加入松茸鲜调味。
卤猪蹄--家常版做法的做法图解9

步骤9

大火烧开不加盖子五分钟让挥发一下腥气味，五分钟后转小火加盖子炖90分钟。
卤猪蹄--家常版做法的做法图解10

步骤10

到时间后关火，继续焖120分钟，让料汁慢慢让猪蹄吸收入味。
卤猪蹄--家常版做法的做法图解11

步骤11

到时间，捞出控汤自然晾凉。
卤猪蹄--家常版做法的做法图解12

步骤12

装盘上桌开吃。
卤猪蹄--家常版做法的做法图解13

步骤13

成品图。
卤猪蹄--家常版做法的做法图解14

步骤14

太美味了。

卤猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-16 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 固执的山茶油很奇怪 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 午餐 晚餐 辣 白胡椒味
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