方糕

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简单家常的方糕

#换着花样吃早餐# 方糕的用料

鸡蛋(带壳60克) 8个	低筋面粉 130克
玉米油 80克	牛奶 105克
细砂糖 45克	0卡糖/海藻糖 40克
白醋几滴

#换着花样吃早餐# 方糕的做法

步骤1

材料部分。

步骤2

牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化状态。

步骤3

筛入低筋面粉，画Z字形搅拌均匀。

步骤4

加入蛋黄，画Z字搅拌均匀。

步骤5

蛋白滴入几滴白醋，细砂糖和0卡糖分多次加入蛋白中打到图片上的状态。

步骤6

取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤7

再与剩下的三分之二蛋白翻拌均匀，注意尽快操作，翻拌次数不要太多，避免消泡。

步骤8

倒入阳晨中国红11寸深烤盘(23*28*5)，表面挂平，再震几下烤盘，震出大气泡。

步骤9

烤箱170度预热好后放入倒数第二层(烤箱一共四层)，140--150度烤60分钟。(具体温度和时间根据各自烤箱的脾气调整)

步骤10

出炉震一下烤盘，不用倒扣。凉了表面会有一点点的回缩。但是会高于模具。

步骤11

成品图

步骤12

成品图

步骤13

成品图

#换着花样吃早餐# 方糕的烹饪技巧

1.鸡蛋每个带壳60克，尽量用新鲜的。 2.牛奶可以换成清水。 3.海藻糖或者0卡糖的甜度是细砂糖的45%左右。如果没有可以换成细砂糖，糖的量根据个人口味增减。但不建议减太多，会影响蛋白的稳定性。 4.烘烤温度和时间根据自己的烤箱脾气调整。
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创建时间:2020-04-02

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