香酥小油条

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肥猫111
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正好一家三口的量。做的短纯是为了孩子拿着吃方便，可以做传统长条型。

香酥小油条的用料

中筋面粉 250克 普通鸡蛋 一个
无铝泡打粉 3克 小苏打 2克
盐 3克 糖 5克
食用油 10克 水 100～110克

香酥小油条的做法

香酥小油条的做法图解1

步骤1

将所有食材放入盆中，先用筷子搅成絮状，再下手反复叠压揣面至光滑。
香酥小油条的做法图解2

步骤2

面团如耳垂般柔软，表面撒少许干粉包入保鲜袋中冷藏过夜。
香酥小油条的做法图解3

步骤3

第二天早上，取出面团回温，不要揉！不要揉！不要揉！
香酥小油条的做法图解4

步骤4

用手缓慢均匀的顺势拉长面胚，再用擀面杖用力温柔且均匀的擀成长条形面皮，厚约0.5cm左右。
香酥小油条的做法图解5

步骤5

切宽约2cm的条。正常这样就可以了，不必进行如下一步。
香酥小油条的做法图解6

步骤6

我又横切一刀（可不切）。
香酥小油条的做法图解7

步骤7

取两条面胚，下面这条中间用筷子沾水略压一下，为了方便粘合。
香酥小油条的做法图解8

步骤8

再取一条盖上，用筷子在中间竖向压下去，两端用手捏合，避免炸制时松散。
香酥小油条的做法图解9

步骤9

锅中放宽油，先大火油温烧热至150度左右（用木筷插入油中筷子表面有小密泡）转中火，下入油条胚可略拉长但不可过用力，面胚入油沉入锅底但可马上浮起说明油温正合适。油温很重要，既不能过高，也不能过低，否则都不利于膨胀。下面胚后要用筷子不停拔动翻转，使之受热均匀，膨发。
香酥小油条的做法图解10

步骤10

炸至表面金黄即可捞出放晾架上散热沥油。
香酥小油条的做法图解11

步骤11

外酥里韧的小油条。
香酥小油条的做法图解12

步骤12

早餐。现磨豆浆（干黄豆80克洗净浸泡一晚，加豆后加水至1200ml划线处，破壁机豆浆功能，三杯量每杯约400ml）。

香酥小油条的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-03

©本菜谱的做法由 肥猫111 编写，未经授权不得转载

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