下酒卤菜

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晨曦之初

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每次路过周黑鸭都会忍不住买一点，但买了真的就是吃一点，大多都扔掉了，趁着疫情无事可干，卤一锅，喝点小酒，追追剧，聊聊天。甚好(°༣°)༇༇

下酒卤菜的用料

鸭翅 10根	鸭掌 10只
菜藕 4段	干红辣椒一小碗
花椒一小碗	生姜 5-6片
小茴香一小碟	豆蔻 6粒
草果 3个	桂片 1块
丁香3 3-4粒	干桔皮 1-2小块
生抽 3勺	老抽 1勺
甜面酱 1勺	冰糖 1小碗

下酒卤菜的做法

步骤1

洗净的鸭货冷水下锅（没买到鸭脖鸭舌太难了），放姜片，葱结，料酒，煮至起血沫捞出来过冷水洗干净

步骤2

准备各种香料，辣椒和花椒按1:1的量，按自己的口味调整！

步骤3

干净锅倒入啤酒，放鸭掌鸭翅菜藕（切半），下步骤2中的所有调料，倒入生抽，老抽3:1，冰糖，甜面酱一勺！我用的大汤勺！大火煮开转小火20-25分钟，大火收汁！收汁到整锅1/3处即可！！喜欢味重的可以关火泡着，根据经验，放凉的卤菜会更辣！！

步骤4

起锅

步骤5

麻辣下酒，我用多的卤料泡了煮过的毛豆，味道也是棒棒的(*˘︶˘*).。.:*♡

下酒卤菜的烹饪技巧

1，冷水下锅煮鸭货，不用煮熟，出了血沫马上捞出来！！ 2，甜辣可以根据自己的口味调整，切记不要在热的时候去添加辣椒或糖，因为我第一次做的时候把自己辣哭ː̗̀(ꙨꙨ)ː̖́ 3，易熟的食材不要切太小，素菜类可以晚放10分钟左右 4，这个卤水料不建议重复使用，重复加热会产生大量亚硝酸盐，易致癌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-04

©本菜谱的做法由晨曦之初编写，未经授权不得转载

晨曦之初

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