空气炸锅版炸排骨/烤排骨/红酒肋排 无油

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被空气炸锅承包的夏天
被空气炸锅承包的夏天
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最近成了空气炸锅菜谱专业户，昨天是烤鸡今天是炸排骨，新鲜的排骨用妈妈酿的甜葡萄酒腌制，外层焦黄，内里鲜嫩，可以说是入口即化

炸排骨的用料

排骨 500克 葡萄酒/料酒 50-100ml
五香粉 1勺 食盐 半勺
白糖 半勺 酱油 2勺
淀粉 少许

炸排骨的做法

空气炸锅版炸排骨/烤排骨/红酒肋排 无油的做法图解1

步骤1

新鲜的排骨，斩段，放入清水浸泡十分钟去血水，水倒掉
空气炸锅版炸排骨/烤排骨/红酒肋排 无油的做法图解2

步骤2

葡萄酒小半碗，没有就用料酒或者白酒代替，倒入排骨中，先腌制十分钟，翻面再腌制十分钟左右
空气炸锅版炸排骨/烤排骨/红酒肋排 无油的做法图解3

步骤3

红酒浸泡排骨的过程中配其他腌料 又是一个比例 五香粉：白糖：盐=2:1:1 这个咸度是不够的，预留咸度后面会加酱油 因为我加了甜的葡萄酒，所以再加糖这个甜度烤出来已经能尝到甜味了，如果你不喜欢咸甜口，那就减掉这部分糖，或者不用甜酒 但是不要完全没有，加糖会提鲜，味道更丰富 （看过我上份鸡架菜谱的可以看出红色的是我试着加了一点点奥尔良粉，不过事实证明奥尔良粉跟排骨不搭，后来我又去掉了）
空气炸锅版炸排骨/烤排骨/红酒肋排 无油的做法图解4

步骤4

五香粉糖盐混合均匀，均匀撒到排骨表面，翻面继续撒，与底下的红酒混合到一起 tips：调料的用量通过均匀撒到肉上的情况就可以判断，按照我说的比例混合，然后能够均匀撒上薄薄一层就足够了
空气炸锅版炸排骨/烤排骨/红酒肋排 无油的做法图解5

步骤5

加入1-2勺酱油/老抽，混合均匀，腌料部分完成 覆上保鲜膜腌制一小时以上，我这次还是两小时左右 过夜腌制的话就少加酱油，防止过咸（少吃点盐更健康）
空气炸锅版炸排骨/烤排骨/红酒肋排 无油的做法图解6

步骤6

其实腌制完成可以直接去烤了，但我这里加了一层面粉/淀粉，因为是用的空气炸锅，面粉淀粉都无所谓 从酱汁中捞出裹上薄薄的一层，将味道和水分锁住，吃起来更软嫩
空气炸锅版炸排骨/烤排骨/红酒肋排 无油的做法图解7

步骤7

上锅，锅200度预热，两分钟足够
空气炸锅版炸排骨/烤排骨/红酒肋排 无油的做法图解8

步骤8

200度半小时，七八分钟翻一次面，滋啦啦~完成！ 金黄焦脆，软嫩可口！

炸排骨的烹饪技巧

所有的秘密tips都写在正文中了，一定要仔细看哦~ 不需要用油炸，加热后排骨中的油脂就会被炸出来，外表也会变得酥脆 每天都有好吃的肉肉，太幸福了~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由 被空气炸锅承包的夏天 编写，未经授权不得转载

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