宜宾猪儿粑

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宜宾猪儿粑，最有名在宜宾红桥镇。当地人在清明前后取春笋、野葱，配合新鲜的猪肉和宜宾特有的芽菜。用川南人喜爱的糯米包裹蒸煮，以祭祀先祖，祈福团圆平安。这样梭形就像小猪圆滚滚的身躯，肥硕健壮！

猪儿粑的用料

春笋 250克 细香葱 250克
猪肉馅 200克 黄豆酱 1大勺
料酒 1大勺 老姜末 10克
芽菜碎 200克 糯米粉 500克
菠菜粉 2勺

猪儿粑的做法

#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解1

步骤1

芽菜碎装到漏网里，用清水冲洗
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解2

步骤2

老姜切碎，春笋切碎、香葱切成葱花
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解3

步骤3

锅中放1勺油，再加入猪肉馅炒出水分。新手就小火炒。肥瘦根据你的喜好。
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解4

步骤4

加入1大勺料酒，去腥增香
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解5

步骤5

加入老姜末，继续炒香
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解6

步骤6

加入1大勺原味黄豆酱，增加风味和提供这个内馅的盐味。
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解7

步骤7

加入剁过的春笋
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解8

步骤8

把芽菜加入肉馅中继续翻炒
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解9

步骤9

炒好的肉馅，加入生的葱花中，拌均匀
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解10

步骤10

内馅拌好，在一边放凉备用。凉的比较好包。新手可以炒好的先放入冷藏，会更好包。
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解11

步骤11

在一半的糯米粉中加入菠菜粉，另一半好吃原色。
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解12

步骤12

加入适度的温水，新手温水一点点加！然后去大约25克左右的糯米粉揉成圆形。
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解13

步骤13

用左手辅助拖住面团，右手大拇指转圈，形成一个厚底薄边的窝窝。
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解14

步骤14

加入馅料，再轻轻合起来，是合起来，和捏饺子不一样。不需要捏！可以轻轻的挨在一起，再轻轻的捏成一体的收口。
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解15

步骤15

锅中烧水，保持大火，开水下锅。
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解16

步骤16

底部垫莴笋叶或者粽叶，油纸。大火5分钟！不能超过。新手可以4分钟！揭开锅盖放气，再盖上锅盖1-2分钟。
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解17

步骤17

2分钟后，开锅盖放气。再盖上锅盖焖1分钟。
#换着花样吃早餐#宜宾猪儿粑的做法图解18

步骤18

筷子蘸水再去夹！才不会粘！

猪儿粑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由 食客祥妈 编写，未经授权不得转载

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