小煎鸭（盐帮菜）

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商品咨询员-小燕
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煎鸭的用料

嫩鸭 青椒（二荆条）
姜蒜，花椒 小米椒
泡椒 八角山奈
郫县豆瓣酱 料酒，生抽，盐，味精

煎鸭的做法

步骤1

鸭子切丁，最好切小一些，吃起来更入味。

步骤2

青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜，切细丝。

步骤3

鸭肉中放入生抽，料酒，少许盐，拌匀，静置10-15分钟。

步骤4

将鸭肉焯水。水开后倒入，十多秒后即可捞出，沥干水分。

步骤5

起油锅，油可以多一些，中大火烧热后，倒入鸭肉。

步骤6

保持中大火爆炒鸭肉，直至鸭肉出水。

步骤7

倒入豆瓣酱，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，继续翻炒

步骤8

翻炒到水分收干到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，盐，味精。保持中小火。

步骤9

等到锅里的水再次收干的时候，下青椒，翻炒至青椒断生就立刻出锅。

煎鸭的烹饪技巧

如果当天没有吃完，第二天一定一定要用来拌面吃，好吃到停不下来^_^ 第八步加的一碗水一定不能省略，自贡本地称后面再加水炒的步骤叫"DU".，目的是让前面爆炒出的味道再次进入肉中。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-19

©本菜谱的做法由 商品咨询员-小燕 编写，未经授权不得转载

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