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酱香炒米粉的做法
步骤1
新疆辣皮子，我用的两种辣皮子，一种是大的皮厚的，这种辣皮子不辣，但上色特别好看，炒拌面菜的时候放点颜色会特别好看，一种是安集海线椒，这种辣皮子有一定辣度，我做辣子鸡用的是这种。辣皮子是在某宝上买的，其实用处还是很多的，做拌面菜，做辣子鸡，大盘鸡，炒菜。
步骤2
辣皮子用水泡软，可以多泡点，多做点酱冻到冰箱，吃的时候很方便，我大概泡了五个小时。
步骤3
泡好后的辣皮子沥干水，然后剁碎，西红柿和辣皮子一起剁碎，剁的越碎越好，有料理机的就用料理机打碎，会省很多事。
步骤4
郫县豆瓣酱稍剁一下，姜切片，葱掰段
步骤5
热锅凉油，油不用热放入姜片，葱段，花椒，桂皮，八角，香叶，用最小火熬，这一步一定要耐心，小火慢慢熬才能把调料的香味熬出来，熬油的功夫把鸡脯肉切片，放入黑胡椒粉，花椒粉，白胡椒粉，酱油，料酒，耗油腌一下备用。
步骤6
葱姜片焦黄，油就熬好了，把调料捞出来。
步骤7
熬好的调料油里先放郫县豆瓣酱炒一下
步骤8
再放辣皮子碎炒香，可以尝一下，吃起来很香没有生味就好了。
步骤9
再放入甜面酱，黄豆酱，炒一会
步骤10
炒好的酱盛出来备用，酱做起来有点麻烦所以每次都炒一大盘，剩下的冻到冰箱，想吃的时候拿出来解冻再炒就方便了。
步骤11
锅中放油，油热后放鸡肉炒熟，盛出来备用
步骤12
锅中放葱沫炒香
步骤13
再放入炒好的酱炒几下
步骤14
加入开水，米粉容易吸收汤汁喜欢吃酱汁多的多加点水，再加入炒好的鸡肉，我还放了几个虾。
步骤15
放入泡好的米粉，米粉提前泡好，我买的米粉比较难泡，我泡完后又煮了一会。
步骤16
米粉完全熟后，加入芹菜炒熟，出锅前加点白糖，鸡精提鲜，我炒的酱很咸了，就没放盐了，可以尝一下，觉得不够咸再加盐。
步骤17
越吃越上瘾，不比米粉店的差，自己在家做干净卫生。酱香炒米粉的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-07
©本菜谱的做法由 常小厨666 编写，未经授权不得转载
常小厨666
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