古早蛋糕11寸配方

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古早蛋糕11寸配方的用料

鸡蛋 12个 白糖 155克
面粉 175克 玉米淀粉 25克
盐 3克 玉米油 150克
牛奶 120毫升 柠檬汁或白醋 6克

古早蛋糕11寸配方的做法

步骤1

11寸烤盘内四周及底部铺上烤纸（可用夹子先固定，另外两侧也可加纸板高出烤盘，留做支撑铝箔纸用）

步骤2

12个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须用无水无油的盆子，12个蛋黄放入碗中与120克牛奶混合一起搅拌均匀

步骤3

175克面粉➕25克玉米淀粉➕3克盐，混合一起过筛（如果有红曲粉也可加2克）

步骤4

150克玉米油加热烧开之后倒入面粉混合物里搅拌均匀

步骤5

蛋黄牛奶液倒入油面盆里混合一起搅拌均匀

步骤6

烤盘加冷水放入烤箱，上火155°C,下火165°C，时间65分钟至75分钟左右。

步骤7

白醋或柠檬汁加入蛋白内、155克白糖分三次加入蛋白内打发，蛋白打发至倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角就可以了

步骤8

打发的蛋白分三次与蛋黄面粉液一起混合搅拌均匀（搅拌手法要注意上下翻炒、不能打圈搅拌防止消泡）

步骤9

搅拌混合均匀后倒入烤盘内，表面刮平镇一下气泡，放入烤箱，看烤的差不多时候盖上铝箔纸防止蛋糕表面烤焦

古早蛋糕11寸配方的烹饪技巧


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创建时间:2020-04-08

©本菜谱的做法由 细细的洋葱 编写，未经授权不得转载

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