不放一滴油的红烧肉

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悠悠薇

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红烧肉，是南北方人为数不多的都爱吃的菜肴之一。做红烧肉首选五花肉，而五花肉最好的就是下五花肉了。它口感瘦而不柴，香而不腻，肥瘦相间，瘦肉紧致，味道会更好一些。此方没有放一滴油，包括炒糖色。

红烧肉的用料

带皮五花肉 800克	葱，姜，适量
生抽，老抽、适量	八角两个
香叶一片	桂皮一小段
黄冰糖 40克左右	盐，黄酒适量

红烧肉的做法

步骤1

五花肉切块，冷水下锅焯一下，撇去血沫，再煮3分钟左右捞出洗净。擦干水份，放入不粘锅中小火慢慢煸炒。目的是把肥肉中的油逼出来。

步骤2

然后如图片一样把肉块立起来，把皮朝下慢煎一下，这样肉皮会更Q弹，也能进一步去除肉皮中毛腥味。

步骤3

煸炒到这个状态就可以了，油也逼出来了。

步骤4

另起一铁锅开小火，放入黄冰糖用刚才不粘锅中的油炒一个糖色，熬到出现通透的琥珀色就可以倒入五花肉翻炒，使每一块肉都均匀的裹上糖色，由于五花肉事先煸炒过所以非常容易上色，尤其是新手也不用纠结炒糖色炒到什么时候（是出现大泡？还是小泡）放肉合适，这样既可以上色快，肉也不会因翻炒时间过长而发苦，总之，糖色炒成了你喜欢的琥珀色就可以了。