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【麻薯豆沙酥】
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做这个麻薯豆沙酥的想法是从蛋黄酥里想出来的，每个人口味不一样，从小就不喜欢吃鸭蛋，不喜欢那种腥味，想着把蛋黄改成麻薯和豆沙，岂不是口感更好，不用蛋黄也照样可以做出酥的掉渣的蛋黄酥翻版。
麻薯豆沙酥的做法
步骤1
先做水油皮，准备好全部材料。
步骤2
这是揉了二十分钟后的效果，揉出手套膜，口感更好。 水油皮揉成这样状态揉成圆形备用。
步骤3
准备130克低筋粉。
步骤4
加入60克软化黄油，也可以用玉米油50克替代。
步骤5
做好的水油皮和油酥，盖上保鲜膜静置半小时。
步骤6
静置水油皮，油酥的空闲里先做好豆沙馅，每个25克，我做了14个，因为豆沙馅不够用了所以用枣泥馅四个替代，同样还是每个25克。
步骤7
开始做麻薯，130克糯米粉备用。
步骤8
白糖60克。
步骤9
玉米淀粉40克。
步骤10
纯牛奶240克。
步骤11
30克软化黄油。
步骤12
先把牛奶倒入白糖。 搅拌无颗粒状态即可。
步骤13
加入玉米淀粉和糯米粉。
步骤14
再次搅拌成无颗粒状态。
步骤15
倒入盘子放入蒸锅里，水开后关中火蒸30分钟。
步骤16
蒸好好倒出来放一会，不要放太凉的时候倒入黄油，这样黄油会更快和麻薯融合在一起。
步骤17
揉好的麻薯，盖上保鲜膜，备用。
步骤18
把水油皮和油酥分成均匀16个。 水油皮和油酥都称出总重除以16就是每个的重量。
步骤19
取出一个水油皮，擀圆，放上油酥。
步骤20
用虎口收紧向上推的方法揉圆收口。
步骤21
这是做好的状态。
步骤22
全部的水油皮油酥揉圆后不用醒面，直接从做好的第一个开始拿，擀成椭圆形。
步骤23
对折。
步骤24
对折后再次擀成长舌状。
步骤25
从一头卷皮，像图中形状。
步骤26
这是全部做好的水油皮和油酥。
步骤27
现在开始做麻薯豆沙馅，麻薯一个重量28克左右，擀圆，放上之前揉好的豆沙馅。
步骤28
同样用虎口收紧向上推的方法。
步骤29
揉圆。
步骤30
取出做好的水油皮油酥，用手指从中间按压下去。
步骤31
我用的手掌按平。
步骤32
擀圆，放上做好的麻薯豆沙馅。
步骤33
继续用虎口向上推的包裹方法再揉圆。
步骤34
我的烤盘有限，做了十六个只能放下十五个，郁闷死，下次同样的量我做十五个。 准备一个蛋黄。
步骤35
用刷子均匀刷上蛋黄液。
步骤36
这是全部刷完的麻薯豆沙酥。
步骤37
撒上黑芝麻点缀。
步骤38
电烤箱上下火180℃预热五分钟后，放入中层上下火170~180℃，之所以这样写是因为每个烤箱的脾气不同，温度也不同，自己灵活掌握。 给大家个建议，想要麻薯豆沙酥外皮颜色更加好看的，可以多观察烤制过程中表皮的变化，最后十分钟的时候可以加盖锡纸，这样做的目的就是放置表层颜色过深。
步骤39
完美出炉。 30分钟。
步骤40
再拍个细节图分享下。
步骤41
做好就忍不住先拿了一个吃了一口。哈哈
步骤42
看下麻薯拉丝效果。
步骤43
再来一张细节图。
步骤44
放在烤盘里自己也分不清啥馅了，自己吃的这个是麻薯枣泥馅，一口下去满满的红枣味，还有软糯的麻薯味道，太美味了，大家也试试做吧，超级好吃。麻薯豆沙酥的烹饪技巧
烤制的时候加盖锡纸不要死巴巴的完全按照我说的最后十分钟，还是那句话，每个烤箱脾气不同，大家最好在烤制十五分钟左右在烤箱前呆着，看下表皮颜色变化，觉得是自己喜欢的颜色了就随时加盖锡纸，不加盖锡纸的也好吃，就是不好看，表皮颜色会变得很深，其他没啥影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-08
©本菜谱的做法由 柒月厨房 编写，未经授权不得转载
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