酱香饼

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张小厨厨房

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早上烙点酱香饼，再来碗粥或者牛奶、豆浆，简单又好吃。

酱香饼的用料

中筋面粉 300克	热水 130g
盐 3克	食用油 20克
香葱 3根	甜面酱 1勺
豆瓣酱 1勺	熟白芝麻 3克
蚝油半勺

酱香饼的做法

步骤1

准备食材：中筋粉、甜面酱、豆瓣酱、葱花、食用油、盐。

步骤2

中筋面粉装在盆里，倒入热水，边倒边用筷子搅拌成絮状。（很烫手，不能直接用手）不同品牌的面粉吸水性不同，水不要一次性倒进面粉里，分次加入。待稍凉后揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，防止面团表皮干燥。

步骤3

放一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，半勺蚝油搅拌均匀备用。

步骤4

松弛好的面团，用擀面杖把它擀成长方形。刷上食用油，撒上葱花。

步骤5

从上往下卷起来。

步骤6

卷成长条形，盖上保鲜膜，醒15分钟。

步骤7

醒好的面团适当拉长，卷起来，收口捏紧，再盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤8

醒好的面团用擀面杖擀成圆形。

步骤9

不粘锅小火加热，刷上一层油，放入饼胚，小火煎至定型，换另一面煎。

步骤10

刷上调好的酱料，撒上熟白芝麻，撒上适量的葱花调色。

步骤11

切块，开吃。

酱香饼的烹饪技巧

1.不同品牌的面粉吸水性不同，水不要一次性倒进面粉里，分次加入，避免水太多太黏。 2.倒热水在面粉里的时候，不能直接用手搅拌，容易烫伤。 3.烫面方法是用热水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。 4.松弛的目的是为了让面粉充分吸收水分，并降低面团温度。面团松弛后会变得柔软。 5.酱料可以根据自己的喜好来调。
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创建时间:2020-04-10

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