脆嫩的南瓜菠萝包

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美拉德反应的奇迹， 一款非常脆嫩的菠萝包！ 菠萝包里终于有了菠萝， 这款外皮布满糖粒， 内馅胶着着果干与糖浆。 当菠萝不再富有水分便成为最酸甜可人的一种果脯。 当菠萝包拥有了硬挺的外表， 塑性和再创造便变得简单起来。 非常有内涵的南瓜形状菠萝包， 可爱的外表必然更加受欢迎。

南瓜菠萝包的用料

主面团 面包粉 800g
蛋糕粉 200g 鸡蛋 300g
黄油 400g 砂糖 160g
盐 20g 鲜酵母 40g
牛奶 360g 南瓜菠萝皮
蛋糕粉 270g 糖粉 144g
黄油 90g 鸡蛋 90g
南瓜粉 60g 菠萝馅
糖渍菠萝干 200g 新鲜菠萝 400g
糖 60g

南瓜菠萝包的做法

脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解1

步骤1

将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、砂糖、盐、鲜酵母一起倒入搅拌缸内搅拌均匀
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解2

步骤2

将鸡蛋、牛奶加入其中慢速搅拌成团后再快速搅拌至9成筋。
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解3

步骤3

分次加入黄油搅拌均匀至完成，面团温度为26度。
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解4

步骤4

基础发酵：温度28度，湿度75%，发酵60分钟左右，至原体积的1.5-2倍大。
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解5

步骤5

将其分割成60g/个，滚圆， 冷藏松弛60分钟。
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解6

步骤6

将黄油、糖粉搅拌至发白。
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解7

步骤7

分次加入鸡蛋拌匀。
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解8

步骤8

再加入中粮芯品蛋糕粉1#、南瓜粉拌匀即可。
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解9

步骤9

分割成30g/个，冷藏20分钟即可使用。
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解10

步骤10

将菠萝干、新鲜菠萝分别切丁。
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解11

步骤11

将全部材料放入平底锅煮至干爽状态（易包入面团的状态）即可。
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解12

步骤12

在面团中包入菠萝馅20-30g，成圆形。
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解13

步骤13

再包上南瓜菠萝皮30g。
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解14

步骤14

粘上白砂糖，用刮板压出南瓜状纹路，放入模具中。
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解15

步骤15

进行最后发酵：室温发酵28度，约70分钟。
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解16

步骤16

放入烤箱：上火170度，下火200度，烘烤15分钟左右。
脆嫩的南瓜菠萝包的做法图解17

步骤17

出模，完成。

南瓜菠萝包的烹饪技巧


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创建时间:2020-04-10

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