可可戚风

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戚风蛋糕可以变很多花样做各种点心，是一种基础的西点烘焙，当然烤戚风也会出现各种各样的问题，比如干裂，塌陷，不蓬松，等等。我也是经历过各种失败，不过现在都没问题啦！烘焙就是要不怕失败，要多些耐心！我经常用八寸的方子做六寸的，可以多做几个纸杯或造型磨具。

可可戚风的用料

鸡蛋 6个 低筋粉 100
牛奶 60克 玉米油或色拉油 50-60克
可可粉 15克 糖（蛋黄） 30克
糖（蛋白） 36克 柠檬汁 4-5滴

可可戚风的做法

#换着花样吃早餐#可可戚风的做法图解1

步骤1

分离蛋黄蛋清
#换着花样吃早餐#可可戚风的做法图解2

步骤2

油，糖，牛奶，蛋黄液混合均匀，然后筛入面粉和可可粉
#换着花样吃早餐#可可戚风的做法图解3

步骤3

翻拌至无颗粒即可，不可过度搅拌，以免面粉起劲
#换着花样吃早餐#可可戚风的做法图解4

步骤4

在处理蛋黄时蛋白里滴几滴柠檬汁先放入冰箱 取出蛋清开始进行打发，分三次加糖 第一次加糖时是蛋清打成鱼眼泡泡那样 第二次是蛋清发白时 第三次是细腻固态时 记住，加糖后先低速，糖与蛋白均匀混合后再慢慢加速
#换着花样吃早餐#可可戚风的做法图解5

步骤5

这种状态
#换着花样吃早餐#可可戚风的做法图解6

步骤6

或倒过来不流动就可以了
#换着花样吃早餐#可可戚风的做法图解7

步骤7

取三分之一与蛋黄糊混合，快速翻拌，不能搅拌
#换着花样吃早餐#可可戚风的做法图解8

步骤8

差不多这样就可以了
#换着花样吃早餐#可可戚风的做法图解9

步骤9

装入模具，记得提前180°上下火预热烤箱。135°烤40分钟，然后150°烤10分钟，180°烤3到5分钟。
#换着花样吃早餐#可可戚风的做法图解10

步骤10

出来倒置冷却后脱模
#换着花样吃早餐#可可戚风的做法图解11

步骤11

可以抹点奶油加点水果

可可戚风的烹饪技巧

烤箱温度根据自己的烤箱哦！ 如果喜欢软一点的，可以110°烤50分钟，180°烤5到8分钟，非常柔软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-10

©本菜谱的做法由 你你娜娜 编写，未经授权不得转载

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