毛豆辣炒小鱼干

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在苏北老家如果你说没吃过煎饼卷烤鱼，那我就不认识你哈哈，那个时候高中住校谁还不得从家里带些来吃，本地人叫它“烤”鱼，这个“烤”字发的是四音那个降音，小鱼是淡水鱼，临靠着大运河，只有那里有这种小鱼，如果用别地方的小鱼来这样炒，总觉得不是那个味，这就是所谓的家乡味，更多的是情。 在苏北老家如果你说没吃过煎饼卷烤鱼，那我就不认识你哈哈，那个时候高中住校谁还不得从家里带些来吃，本地人叫它“烤”鱼，这个“烤”字发的是四音那个降音，小鱼是淡水鱼，临靠着大运河，只有那里有这种小鱼，如果用别地方的小鱼来这样炒，总觉得不是那个味，这就是所谓的家乡味，更多的是情。

毛豆辣炒小鱼干的用料

小鱼干 100克 毛豆 300克
小米辣 5个 大蒜 半头
小葱 1棵 姜 3片
花椒粒 1匙 盐 3克
生抽 1勺 老抽 1匙
植物油 适量

毛豆辣炒小鱼干的做法

#换着花样吃早餐#毛豆辣炒小鱼干的做法图解1

步骤1

现在是吃毛豆的季节，从原来的9块多一斤到现在的6块多一斤，也越来越便宜了，选毛豆时选表皮颜色脆绿，发黄的不要买，用手摸起来来粒饱满皮薄的，有份量的。
#换着花样吃早餐#毛豆辣炒小鱼干的做法图解2

步骤2

用手剥去皮，是个费时的过程，可以看个电视听个音乐，一心二用的来剥，一会就剥完了，剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜，泡入水中用手搓搓就全掉了，捞出沥干水分。
#换着花样吃早餐#毛豆辣炒小鱼干的做法图解3

步骤3

为了使毛豆炒的时候更易熟，给它来个焯水，起锅烧水，水开后加入少许的盐和植物油（这样可以使毛豆的颜色更漂亮），倒入毛豆煮3～4分钟捞出过凉水，再把水份控干备用。
#换着花样吃早餐#毛豆辣炒小鱼干的做法图解4

步骤4

小鱼干取出放入漏网盆里，用流动的水冲掉干净，再控干水份备用。
#换着花样吃早餐#毛豆辣炒小鱼干的做法图解5

步骤5

葱姜蒜切好，小米辣切好，干花椒粒备用。
#换着花样吃早餐#毛豆辣炒小鱼干的做法图解6

步骤6

起锅烧油，油热后调小火先将花椒粒炒出香味，再将控干水分的小鱼干倒入煎至两面金黄色。
#换着花样吃早餐#毛豆辣炒小鱼干的做法图解7

步骤7

再将切好葱，姜，蒜倒入炒出香味后，倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色，翻炒入味。
#换着花样吃早餐#毛豆辣炒小鱼干的做法图解8

步骤8

焯好水的毛豆倒入调至大火翻炒片刻。
#换着花样吃早餐#毛豆辣炒小鱼干的做法图解9

步骤9

接着将提前切好的小米辣倒入，关火利用余热将小米辣炒软，最后入盐调味盛出装盘。
#换着花样吃早餐#毛豆辣炒小鱼干的做法图解10

步骤10

就这一个菜，用煎饼卷着管饱你，好吃又过瘾......
#换着花样吃早餐#毛豆辣炒小鱼干的做法图解11

步骤11

成品图
#换着花样吃早餐#毛豆辣炒小鱼干的做法图解12

步骤12

成品图

毛豆辣炒小鱼干的烹饪技巧

1、毛豆挑选时，要挑选表皮翠绿，皮薄粒饱满的，毛豆要提前放入开水中煮3～4分钟，这样炒的时候更易熟。 2、小鱼刚入炒锅时用中小火先煎制表面金黄色，煎的过程中不要不停的翻拌，否则容易碎掉，影响菜的成品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-11

©本菜谱的做法由 King麻麻 编写，未经授权不得转载

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